2012/5/24 16:16

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

“擔(dān)擔(dān)面”是歷史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃過很多小吃，但對“擔(dān)擔(dān)面”情有獨(dú)鐘！一來我喜歡吃辣，但還不能太辣，而多味兒的川菜很能吸引我，二來擔(dān)擔(dān)面的味道很和我的口味，吃起來既香又辣那感覺很過癮，辣在其次主要還是香！

“擔(dān)擔(dān)面”的做法很多，每到一地店家都說自己是正宗的，您就是到了四川差異也很大，但，川南川北各具特色！

平時(shí)我在家自己制作的“擔(dān)擔(dān)面”，是總結(jié)了幾款四川師傅對擔(dān)擔(dān)面的不同做法，我把它們?nèi)诤狭艘幌拢云饋硖氐氐溃〔坏拇ǖ膸孜缓门笥殉粤烁杏X很正宗夠味兒，就連北方的朋友們也認(rèn)為很好吃。今天就借此再制作一次。

別看小小的一碗“擔(dān)擔(dān)面”里面卻大有乾坤！但主要離不開幾種原料，花椒、辣椒、芝麻醬和秘制調(diào)味汁等，把這些材料搭配好了絕對讓你吃了一碗還想第二碗，呵呵！“擔(dān)擔(dān)面”的主要做法如下。

原料：

鮮細(xì)面150克。

調(diào)料：

秘制味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量。

肉酥：

豬肉末100克、川東菜60克、醬油15克、黃酒15克、辣椒粉2克、雞粉2克、烹調(diào)油20克、香油5克。

做法：

1、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至無任何水分為止，然后倒入少許香油炒勻。

2、鍋中放入蔥姜爆香，然后倒入冬菜碎炒勻，炒勻后烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻。

3、炒勻后撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻干燥便可出鍋備用。