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2012/5/22 13:32
這世間有很多極其尋常的食物，卻恰恰正是你我最難以割舍的心頭至愛，譬如一盤很是家常的番茄炒蛋，一碗最普通不過的白飯，抑或是那新鮮出爐，從小吃到大味美又松軟的肉松卷。它們雖說尋常到隨處可見，平凡得幾乎讓人不易察覺，但于每個人的記憶深處，又何嘗不珍藏著一段屬于你和它之間的美味故事呢……
松軟的面包、醇滑的沙拉醬，再加上那絲絲縷縷讓人胃口大開的香濃肉松，真是天造地設的一套絕佳搭配。可在家自制時常常會遇到的問題就是，一.卷起時易開裂，外形不夠美觀；二.因烤焙的時間相對較短，面包卷的表皮上色程度不夠金黃，視覺上不夠誘人。其實只要你掌握了六個小竅門（博文末尾處附有小竅門的詳細內容）輕輕松松就能徒手卷出松軟美味而絕不開裂的超美味肉松卷，不信的話你就來試一試吧，保你一學就會。
豬肉松、牛肉松、香辣滴、不辣滴，通通可以隨自己的口味選擇。
原料：
高筋面粉250克、牛奶130克、雞蛋25克、酵母1小勺、白砂糖30克、鹽1/2小勺、黃油25克、香蔥、白芝麻。
餡料：
肉松、香甜口味沙拉醬適量。
面包機：柏翠PE6300ug。
做法：
1、將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入面包桶中。
2、接著將砂糖和食鹽分別倒入（砂糖和食鹽可充分接觸液體便于溶解）。
3、最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接觸到鹽，鹽會殺死酵母）。
4、選擇和面鍵，待液體和面粉攪拌成團，具有一定筋性時(約15分鐘左右)加入切成小塊的黃油。
5、繼續選擇和面鍵，約12分鐘后，將面團和至能拉出薄而韌的薄膜時即可（可取一小塊面團查看薄膜的狀態來決定攪拌面團是否到位）。
6、將和好的面團進行基礎發酵，時間大約60分鐘，至兩倍大時取出（用手指蘸少許高粉，從面團中間插入后，洞不回縮即可）。
7、將基礎發酵完成的面團排氣后，用搟面杖搟成厚度約為0.2厘米的長方形薄餅狀。
8、接著將搟好的面餅放入烤盤中，用叉子均勻的在面餅上插上一些小洞。
9、烤盤放置在烤箱中（烤箱底部防置兩碗沸水），進行最后發酵約40分鐘。
10、用毛刷蘸取適量的蛋液，均勻刷在最后發酵完成的面胚上，撒上香蔥段和芝麻。
11、放入預熱180度的烤箱中層，烤焙10-12分鐘即可。
12、將烤好的面包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。
13、待面包溫涼后，用面包刀在面包的一端切上兩刀（不要切斷）。
14、放置在油紙上，在面包上涂抹適量的沙拉醬，撒上少許肉松。
15、直接用手輕輕將面包卷起，用膠帶纏住卷好的面包。
16、待面包卷定型后，切成長段在兩側抹上沙拉醬，蘸取肉松即可食用。
制作時的六個小竅門：
1、面包胚烤焙的時間不宜過長，否則表皮過于脆硬卷起來時就會開裂。
2、因為面包卷烤焙的時間相對較短，所以在最后發酵完成后刷上的蛋液，要蛋黃含量稍多一些，以便容易上色。
3、烤好的面包胚，從烤箱拿出后要及時噴上適量的清水，覆蓋上保鮮膜以軟化面包表皮，這樣直接用手就能輕松卷出不開裂的美味肉松卷。
4、面包卷要在面包和手溫差不多的溫度時卷起，太涼時也容易出現開裂的情況。
5、卷面包卷時，要在烤好的面包胚的一段先拉上兩刀（不要切斷），這樣會很輕松就將面包卷。
6、用油紙將面包卷裹好后要用膠帶纏住，大約3-4小時就可定型，直接切開或兩邊蘸肉松后即可食用。
