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2012/5/11 09:27
早起上菜的時候，看見這碗小餛飩，就想著麻溜兒上完，待會吃早點滴，一大碗餛飩，個頂個肉多皮薄滴那種，不過有點悲催滴是現在找一個好點的餛飩攤忒難了，包括“餛飩侯”，那個肉餡吃著極其不明所以，肉極碎感覺一嘴的肉渣子，而且咸，那個味兒我較著就是肉餡不新鮮了加了大把的作料生生給調出的一種怪味，后來著實不敢再吃了，好歹老字號呢，價格可也不菲呢，別砸了招牌吧！好懷念原來的“餛飩侯”在東華門雖然門臉極破，但那稍有破損的一藍邊大碗餛飩，吃的滿頭大汗，湯鮮肉多的大碗餛飩就這么一去不回頭了。這點香港就比咱強，雖然吃東西有南北差異，但畢竟真材實料，你愛吃不愛吃是一回事，但是人家的做工和原料確實比咱強！
所以說現在您想吃碗真材實料的餛飩我勸您還是回家做吧，好歹自己做的放心！而且我覺得做餛飩還是不麻煩。今兒咱就做餛飩，不過我說聲俺這就是家庭版滴，個人做法純屬個人偏好，大老爺們笨手笨腳，做的也是天馬行空，不精致但吃的就是自己做的那種成果。
食尚小米美食定制——家庭版小餛飩
原料：
肉餡（我犯懶直接買了一塊好點的肉，讓肉攤上的人洗凈絞碎了）、蔥、姜、雞蛋、餛飩皮。
做法：
1、肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油。
2、順著一個方向將肉餡攪拌均勻。
3、餛飩皮準備好，準備一碗清水。
4、將餛飩皮四周抹勻水。
5、餛飩皮如圖放入肉餡。
6、將餛飩皮從下向上翻一下。
7、然后順著卷成小卷。
8、大頭沖著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。
9、捏好的餛飩擺在案板上。
10、將蝦皮洗凈，紫菜洗凈。
11、蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下。
12、紫菜撕成小條。
13、鍋內做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。
14、將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。
15、撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。
小米提示：
1、肉餡如果實在懶得自己剁也最好買一塊肉讓攤主給你絞成肉餡。
2、外面賣的餛飩皮一般為了能保存時間長，皮會很干沒有粘性，所以包的時候一定在皮四周刷水，并且仔細捏緊，防止煮的時候餡露出來。
3、蝦皮比較咸可以先提前清洗干凈用水泡一下，也可以保證衛生。
4、煮餛飩的時候，餛飩下鍋一定用勺子順著鍋沿攪動，讓水帶著餛飩一起動，這樣可以不粘鍋。
