2012/4/18 14:35

授權原創博客：坨坨媽
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今兒個這片片在電腦里存得比較久了，貌似還是去年夏天做的，不是今天家里又做了這個，我還真想不起來還有這么一張。

這幾天胃口不好，什么都不想吃。不知道是誰說的，胃口不好的時候，吃醬是最好的。因為醬不僅能消食開胃，其中的酵酸物質，還可益腸道，健脾胃，平時多吃吃醬，對身體是大有裨益的。

所以今天俺就來做一款非常開胃下飯的家常拌醬吧！

杏鮑菇京蔥炸醬

原料：

杏鮑菇150克、大蔥一根、豬肉（肥三瘦七）200克、生姜10克、料酒5克、生粉5克、鹽1/2小勺、黃豆醬20克、甜面醬20克、植物油20克、水適量。

做法：

1、杏鮑菇洗凈；

2、切成小丁；

3、大蔥去兩頭，只留蔥白，斜切成片；

4、豬肉切成小丁，注意肥瘦分開切，生姜切末；

5、將瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、鹽拌勻；

6、煎鍋倒少量油，燒至八成熱時，下入姜末煸香；

7、下入肥肉末，小火煉出豬油；

8、改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

9、下入杏鮑菇丁，翻炒均勻；

10、將黃豆醬與甜面醬加入鍋中，倒入適量水，炒勻后，小火烹15分鐘；

11、待到水分收到八成干時，下入大蔥片；

12、稍作翻炒即可關火。

PS：

1、豬肉分肥瘦切，是為了煉出豬油，吸收了油脂的杏鮑菇會更好吃，但如果選用的是五花肉，就可以直接下鍋炒，免去拌肉的步驟；

2、大蔥生吃最辛辣，所以最后下，拌勻即可，過早下鍋會煮得過于軟爛，失去其本身的辛香味；

3、不喜歡大蔥的，可以用洋蔥代替，做法稍有不同，需將洋蔥切末與生姜一同下鍋熗炒，使其出香，再與肉同燉煮，這樣口感會非常溶合。

盛一碗米飯，勺兩大勺拌醬，還可配上點生菜或者黃瓜，開吃啦！

這款醬料，拌飯、拌面、抹饅頭、做包子餡、做炒餅均可，真的是一款超級無敵百搭醬，家常必備哦！

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