2012/4/12 11:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
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上次說了，過幾天有空了會再做一次鳳梨酥，酥皮用另一個方子（來自地瓜），而且也用上了我買的方形模子，做出的酥個個兒方方正正，皮薄餡大，厚薄均勻 關(guān)鍵是，通過對比，我鎖定了鳳梨酥的最佳方案——這個款的酥皮柔軟溫潤，奶粉味道剛剛好，淡淡的甜，搭配微酸的餡兒，很是對味。咬一口，大大滴餡兒哇 這次用冰糖熬的餡兒。我發(fā)誓我真滴木有用鐵鍋——我是用的不銹鋼鍋來著，而且熬了整整4小時，可這顏色貌似比上次還深哎~

看著這四四方方的塊塊，我腫么想起了東坡肉捏？不費(fèi)話了，上做法。

原料（我做了16個，用三能的方形鳳梨酥模子，又大又厚又方正）：

菠蘿餡360g（做法看這里，這次因?yàn)闆]了麥芽糖，我把細(xì)砂糖、麥芽糖全部換成冰糖了）、低粉300g、黃油80g、酥油80g（我淘寶上買的，總感覺有一股子牛味 可以用黃油代替）、糖粉75g(我用60g)、奶粉40g、雞蛋1個、鹽一小撮。

做法：

1、酥油、黃油室溫軟化后放在一起，用電動打蛋器攪散，倒入糖粉。

2、充分打發(fā)，顏色發(fā)白，體積膨脹了約1倍。

3、分3次加入打散的雞蛋液，高速攪打。

4、蛋液完全被油脂吸收，感覺十分蓬松，體積像是大了2倍3倍那樣。

5、倒入過了篩的低粉和奶粉。

6、用手抓勻。我戴了一次性手套。

7、把做好的酥皮等份，搓成圓球。我分的多了，后來是3個球變2個，一共做了16個。

8、把餡料也平均分成等份，體積比酥皮略大一點(diǎn)。

9、從左到右就是：取一個酥皮，按扁后放入餡料；然后輕輕推面皮使包起餡料；放入方形模子用手按平。

10、連模子一起放在烤盤中（我用的是不沾烤盤，否則請鋪油紙）。放入預(yù)熱174度的烤箱中層，30分鐘左右即可。

這個方子烤出的酥，不必等到密封后再吃，味道就很美了。皮不干不燥溫潤可口，跟市售的比較接近，卻沒有那種刺鼻的香精味兒。餡料么，咱自己做的，統(tǒng)共用了菠蘿、冬瓜和冰糖三種料，自然是口感純正。

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