2012/3/28 15:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：燴燴
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現(xiàn)代人因生活壓力、服用藥物以及飲食不當(dāng)，或者因?yàn)槟昙o(jì)增長(zhǎng)的關(guān)系，使得腸內(nèi)有益菌數(shù)大量減少，導(dǎo)致部分養(yǎng)分被有害物菌利用而產(chǎn)生危害人體的有害因子，無形中嚴(yán)重影響肝臟、腎臟的功能，并加速身體老化或引發(fā)癌癥。

1908年，諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主梅屈尼可夫（Mertchni Koff)研究出保加利亞人長(zhǎng)壽的原因是他們常喝酸奶，在他發(fā)表的《生命的延長(zhǎng)》一書中提到，人類腸道中有許多腐敗菌會(huì)產(chǎn)生各種毒素而使人生病，如果每天喝酸奶則可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，使生命得以延長(zhǎng)。這是因?yàn)樗崮讨泻写罅康摹盎钚匀樗峋薄⑩}質(zhì)和豐富的維生素B群，不但能健胃、促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、改善膚質(zhì)、減少便秘，更能活化免疫系統(tǒng)、降低膽固醇、減少婦女疾病等，是最天然的保健食品。

除此之外，由于酸奶是由牛奶制成的，因此同樣富含鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，而且經(jīng)過由乳酸菌肥的作用轉(zhuǎn)化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。

另外像是喝牛奶會(huì)拉肚子的人，如果改喝酸奶，不僅可獲得相同的營(yíng)養(yǎng)，而且由于牛奶中的乳糖已經(jīng)被乳酸菌轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此絕對(duì)不會(huì)發(fā)生像喝牛奶般消化不良的問題。

酸奶雖好，不過也需要注意：

1、喝酸奶應(yīng)注意適可而止，否則容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。

2、由于酸奶具有一定的酸度，因此不要每天給寶寶喝太多，以免影響胃腸道內(nèi)的正常酸堿度。一般在寶寶1歲以后可以給他喝酸奶，以每天1~2小杯為宜。

3、酸奶不宜空腹喝。由于空腹時(shí)胃內(nèi)的環(huán)境不利于嗜酸乳桿菌的生長(zhǎng)，這會(huì)讓酸奶失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議餐后兩小時(shí)喝最佳。

4、酸奶不能加熱喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用，或是把裝有酸奶的杯子放在40度的溫水內(nèi)浸泡一會(huì)，千萬不要放進(jìn)微波爐內(nèi)加熱噢。

5、酸奶不宜與抗菌素同服。

我經(jīng)常在家自制酸奶，不過總感覺做出來的酸奶味道怎么也沒市售的酸奶好味，就自我安慰：因?yàn)槭惺鄣乃崮烫砑恿撕芏嗵砑觿兜揽隙ê脟D！

直到有一次，做出來的酸奶，和那“卡士酸奶”的味道差不多，哈哈！給我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小訣竅：當(dāng)！當(dāng)！當(dāng)！

大家聽好了哈！小訣竅就是：。。。。一定要買質(zhì)量好的鮮奶來自制酸奶！

因?yàn)橐郧拔乙恢庇妹膳；蚴且晾?升裝的牛奶來做酸奶，有一次，家里有一瓶鮮奶快過期了，我就用來做酸奶，發(fā)現(xiàn)味道比之前好，我在想可能是牛奶的原因，就又買了其它品牌的鮮奶來嘗試，果然，奶質(zhì)不一樣，味道果然不一樣。

DIY酸奶

原料：

新鮮鮮奶600ML、酸奶發(fā)酵劑1/2包。

制作工具：

酸奶機(jī)或是帶制酸奶功能的面包機(jī)，其實(shí)制作酸奶的工具有：電飯鍋、燜燒鍋、保溫杯、酸奶機(jī)、面包機(jī)，今天我用的是帶發(fā)酵酸奶功能的面包機(jī)來制作。

做法：

1、將裝酸奶的杯子和盆用沸水消毒。

2、倒出150ML鮮奶在盆里。

3、倒入1/2包酸奶發(fā)酵劑。

4、用湯匙攪拌均勻。

5、再把剩下的牛奶倒入盆里攪勻。

6、把牛奶裝入酸奶杯子中，蓋上蓋子。

7、放入面包機(jī)的桶內(nèi)。

8、蓋上蓋，按酸奶功能鍵。

9、8個(gè)小時(shí)后，打開看看，象豆腐腦似的，就可以享用美味的酸奶了。剛發(fā)酵好的酸奶，可以立即食用，也可以放冰箱冷藏純化。

DIY美味酸奶的6個(gè)小訣竅：

1、制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)這沸水消毒以防雜菌。

2、如果沒有酸奶發(fā)酵菌，也可以購(gòu)買市售的原味酸奶來做菌種，我一般是一瓶125ML的酸奶配1升鮮奶。

3、最適合的乳酸菌發(fā)酵溫度為43-45度，溫度過高菌種會(huì)被殺死，過低則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。

4、牛奶的選擇一般是低脂、全脂鮮奶或奶粉，不要選擇特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或是調(diào)味牛奶。

5、發(fā)酵時(shí)間一般在8小時(shí)—10小時(shí)之間，菌粉加得太少會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，太多則會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間。

6、制作酸奶的時(shí)候，也可以在鮮奶中加入糖來一起發(fā)酵，也可以在酸奶制作好了以后，加入適量的蜂蜜來調(diào)味。

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