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2012/3/26 10:50
按照網友蝶兒給我寄來的新書【花樣主食】，再參考了瘋狂煮婦面團峰會上的大伙一致評選出的餃子高手dolly01的餃子方子，我南方煮婦這就開始挑戰東北水餃啦。哈哈哈，忙活了大半天，咱家的全手工餃子終于出鍋了，別看摸樣不咋地，皮薄餡大味道不錯吃哈。再接著這樣下去，我會不會變成半個東北銀??？
餃子皮材料：
餃子餡材料：
豬肉末500克、雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯、植物油適量。
做法：
1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀；
2、揉成光滑的面團，和好面后蓋蓋醒一個小時；
3、醒面團時正好可以做餃子餡；
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末；
5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌；
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁；
7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻；
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子；
9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得那些不圓的餃子皮）；
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣丑陋的餃子，姑且就稱它為餃子好了）；
11、鍋里加入足量清水，大火燒開后，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底；
12、水開后倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開；
13、待餃子浮起后再煮2分鐘即可撈出；
14、蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃。
