2012/3/8 09:31

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方子出自最詳細的面包制作教科書，書上這款叫哈密瓜面包，仔細看過步驟才發現，檸檬寫成了哈密瓜，是翻譯的錯誤還是日本的習慣不得而知，但是按照書中多達85個步驟一步步做下來，很容易就成功了，方子中糖的用量比較大，如果不喜歡太甜的話，檸檬面團中的糖量適當可以減少些。烤好的成品外皮非常的酥香，內芯的面包卻是軟軟的，一口咬下去二種完全不同的口感享受哦。

這次做菠蘿包的過程圖是寫博以來最詳細的一次，希望跟我一樣喜歡它的朋友也能成功做出酥軟香甜的菠蘿包。

菠蘿包

原料（約13個）：

菠蘿皮：

室溫黃油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、檸檬皮屑1/2個。

中種面團：

高筋面粉175g、白糖13g、蛋液50g、酵母4g、水63g。

主面團：

高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、鹽3g、奶粉5g、水40ml、黃油38g。

裝飾：

糖粉適量。

做法：

1、先來制作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油中加入白糖。

2、用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌均勻。

3、將打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次攪拌均勻后才能再加下一次。

4、將搓好的檸檬皮屑加入到菠蘿皮材料中攪勻。

5、篩入低筋面粉，輕壓拌勻。

6、輕壓成菠蘿皮面團后，放保鮮袋中壓平，放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。

7、混合中種面團中的的所有材料，揉至面團均勻即可，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

8、發至原體積3-4倍大即可。

9、將好酵好的中種面團撕成小塊與主面團中除黃油外的材料一起混合。