2012/2/8 17:53

Nicole的生活書 blog

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一直以為，烘焙的迷人之處，就在于滿懷期待、又充滿未知的等待… 烤箱就像個魔法箱，把我們熟悉的東西推進去，聽到那一聲清脆的“叮”，拉出來，就會看到各種驚喜，抑或是，各種驚嚇…當然啦，不論是那種結果，都會讓我們樂此不疲地著迷下去…

而烘焙之中，最有魔力、最讓人上癮的就是玩兒面團，看著明明毫無形狀、松散一片的面粉，在自己的手中卻可以塑造出各種造型，那種快樂的驚奇，真是任何事物都不可以替代的。無論中式面點還是西式面包，只要能夠玩兒面團，就能吸引我，滿足我。

面包是烘焙里我最愛的項目，同樣的面團，改變不同的造型，就可以帶來完全不一樣的感受和心情，這正是讓我深陷于其中不能自拔的原因…面包好吃固然最重要，但如果在好吃的基礎上，再有那么一個漂亮的造型，就更加錦上添花了。

早就在網上訂了自由姐的新書，可是半個月才輾轉到我的手中，我只能欲哭無淚，某某商城啊，實在太不給力了。拿到書就迫不及待翻看了一晚上，真的是款款精致，個個實用，看得我恨不得半夜就爬起來做包包。

終于熬到周末，早晨五點多就睡不著了，爬起來揉面團，第一款選中了椰香葡萄卷，誰讓椰香一直是我的大愛呢。我的烤箱太小，于是將材料的分量減半，木有杏仁片，表面又撒了些椰蓉裝飾。做出的面包像個花環，憨憨的，遠不及自由姐的秀氣，不好意思叫原來的名字，干脆就改叫花環面包吧。面包路上，我這功夫差得遠啊，需要慢慢修煉才行。我決定把書上的面包一個個都磕出來，一想到這個，就有種難以壓抑的、莫名的興奮，愛玩面團的同學，你們都懂得哈！

椰蓉葡萄花環面包

原料：

主料：高筋面粉120g、低筋面粉30g、即發干酵母2g、細砂糖24g、細鹽2g、蛋液15g、牛奶81g、無鹽黃油15g、

餡料：黃油20g、細砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡過的葡萄干30g。

做法：

A、 面包的做法：

1．采用后油法，將所有材料揉至擴展階段，放置溫暖處進行基礎發酵；

2．面團發酵至2.5倍大時，檢測是否發酵完全；

3．基礎發酵結束后，將面團排氣、重新揉圓，松弛15分鐘；

4．松弛后的面團搟成長方形大片，壓薄底邊；

5．表面抹上椰蓉葡萄餡，底邊部分空出；

6．將面片自上而下卷起，底邊處捏緊；

7．將面團從中間切開；

8．切面朝上，交叉編成辮子狀，兩端接合成環形，放在烤盤上，放置溫暖濕潤處進行最后發酵；

9．最后發酵結束，表面刷蛋液；

10．再撒少許椰蓉，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤25分左右。