客戶端
2012/2/8 17:52
朗姆葡萄干酸奶戚風(fēng)，嘻嘻，名兒有點(diǎn)長(zhǎng)，不過(guò)這樣原料啥的就一目了然啦！這個(gè)戚風(fēng)就是在上一個(gè)香橙戚風(fēng)的基礎(chǔ)上變了變，把橙汁換成酸奶，然后加了葡萄干——過(guò)年的時(shí)候，俺新疆的友人給寄了幾大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放進(jìn)蛋糕里消耗消耗......另外想著葡萄干的甜，跟酸奶應(yīng)該還蠻搭的，試試看唄。
只用了兩個(gè)蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕體也沒(méi)3蛋的高，但是一樣松軟，葡萄干是用朗姆酒浸泡過(guò)的，蛋糕又多一層淡淡的香，而且可能因?yàn)樗崮痰淖饔茫诟幸认愠鹊母鼭?rùn)一點(diǎn)點(diǎn)。最開(kāi)心的是，吃的時(shí)候冷不丁就咬到一粒果干，有點(diǎn)小驚喜的感覺(jué)，嘿嘿。
這次是用手脫的模，是不是比上一個(gè)刀脫的好那么一點(diǎn)點(diǎn)哩？
朗姆葡萄干酸奶戚風(fēng)
原料：（6寸中空活底模一個(gè)）、雞蛋2個(gè)、酸奶40g、細(xì)砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、檸檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。
做法：
1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分鐘左右；
2、變軟后，撈起用剪刀剪碎（盡量剪小顆粒一點(diǎn)），加入1勺低筋面粉，混合均勻后過(guò)篩，篩去多余面粉。果干這樣處理之后加入面糊中不易沉底，分布比較均勻；
3、低筋面粉過(guò)篩兩遍備用；
4、分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個(gè)盆里。之前的筆記里也寫(xiě)過(guò)，蛋清里不能摻雜一點(diǎn)蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須干凈、無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)；
5、蛋黃加15g細(xì)砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油攪打均勻；
6、篩入步驟3中過(guò)篩好的低筋面粉；
7、將面糊攪拌均勻。并將烤箱預(yù)熱上，150度；
8.9、蛋清+2滴檸檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打發(fā)；
10.11、至蛋白體積變大時(shí)，加入剩下的糖，繼續(xù)打至九分發(fā)；
12、撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻；
