客戶端
2012/2/8 17:51
下周就回武漢了，開始裝修的前期籌備工作——呼，現在看到“裝修”倆字，都忍不住長出一口氣，要開工了，我的腦子里還是一團漿糊，不管了，船到橋頭自然直，嘿嘿。
前一段時間從外面回來后，就貓在家里折騰戚風。從開始的一天一個，到后來兩天三個，最瘋的一個周末（周末不做飯）兩天做了五個——洗模具洗量勺洗盤子碗洗得我手都皺了！前前后后一共做了將近二十個戚風，僅雞蛋就用了差不多六十來個——得虧我做的都是3蛋或2蛋方子的，否則這數字就得過百了。做了八九種不同的口味，等我回家有時間整理了照片慢慢發，嗯，包括失敗的，我也會集中在一篇里好好總結一下。
今天這個香橙戚風是第三個——前兩個都敗了。但正因為有前兩個失敗的經驗、總結、教訓，第三個還算像樣，嘿嘿。模是用刀脫的，毛糙，丑的很，不過從第四個開始我就用手脫模了，好了很多，下篇就看得到哈。味道真的很不錯，清新的橙味，蛋糕體柔軟輕盈——羊先生雖然不懂“戚風蛋糕”是什么，但人家說了：這就是生日蛋糕的胚子啊，但是比生日蛋糕胚子好吃多了，很軟又潤潤的。后來連續兩天要求我做這個給他帶去上班當零食吃。難得不吃甜點的他第二次肯定我的勞動（第一次是香蕉派），光榮啊——剛洗模具洗得蔫頭耷腦滴立馬又像打了雞血精神百倍！
之前說過，對于烘焙我沒有什么雄心大志，只希望通過持續的學習、嘗試，找到幾款我和家人都喜歡的小蛋糕小面包，做到熟練，伺候好親人們的胃口，吃得放心就行。所以，寫在這里的字和照片，都是給自己做的筆記，笨笨的又啰嗦，并不是教學哈。
香橙戚風
原料：（6寸中空活底模一個）、雞蛋3個、橙汁35g、橙皮屑5g、檸檬汁2-3滴、細砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋面粉60g。
做法：
1、橙子用開水浸泡幾分鐘，刷洗干凈，擦干，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合備用。市售橙子都會打蠟，所以先用開水將橙子浸泡使蠟溶解，再用小刷子刷洗干凈。取橙皮屑時，只取表面黃色部分，不要刮到白色筋膜，那部分發苦，會影響蛋糕口感；
2、橙子對半切開，擠出橙汁備用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋面粉過篩兩次備用；
4、用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里；
5、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，攪拌均勻；
7.8、篩入步驟3中已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。此時可以將烤箱預熱上，150度；
9、擠2-3滴檸檬汁到蛋清中；
10、電動打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打發。也可以分三次加糖，我覺得3蛋的蛋白很好打發，就分兩次加了；
11、打至蛋白體積變大時，加入剩下的糖繼續打發；
12、打發至接近干性發泡；
