2012/2/8 17:51

雙魚化石的多面生活 blog

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喜歡面食尤其發酵面食，面粉充分發酵后的那種面香最為吸引我的口水。記得小時候的食堂饅頭都是加了堿的，現在有了酵母代替很難再吃到堿面的饅頭了。為了滿足自己的想念到場鎮上去的時候總免不了尋一尋有沒有手工的堿面饅頭在賣，哪怕里面少不了的有幾個堿面留下的黃色印記。

舊的食譜里教人做發面總是要補充一句，加入“正堿”，不得其解，仔細翻看才發現頁底不明顯的注明著：正堿就是適量的堿面。中國人的模糊觀念再一次體現?。⊥鈬匙V總是精確無比，好比蛋糕面包的配方那是輕易不能改動，不像中國菜這樣一抓，那樣一把從不會說要精確到克數。

我做饅頭，還是保存有加入堿面的習慣，加入堿面的方法通常有兩種，一種是溶于水后撒進面團里仔細揉勻，我喜歡另一種，就是把堿面和在面粉中然后一點一點揉進面團里。優劣不知道，喜歡這么做的可以兩種嘗試后來報告一下結果哈。堿面的知識就屬這一篇比較詳盡，大家參考一下。

切記：一定包裝上標有食用堿，不要賣到其他非食用堿了，超市里和酵母放一塊兒的。

果醬千層饅頭

原料：李子果醬、發酵面團、食用堿、豬油。

做法：

1、面團發酵兩倍大；

2、堿少許倒入面粉中拌勻，揉進發酵后的面團里；

3、壓成大片刷一層薄薄的油；

4、反復三次，刷油搟平；

5、抹上果醬，卷成卷，切成饅頭狀；

6、發酵膨脹后，大火開蒸15分鐘，燜三分鐘開蓋子。