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2012/2/8 17:49
無意間得到的提味小法寶-麻味雞腿飯
做飯大多沒章法，老公在家的時候，我比較中規中矩，他的味覺像是一根筋，不喜歡耍太多花活。如果，只是我和兒子在家，發揮的余地就比較大了，對各種味道的接受能力，小孩子有時候會更包容。
煎雞腿的時候，得空兒打開調料柜，四下看，琢磨著加點什么不一樣的東西，看到蘋果醋，靈機一動，往鍋里倒了一點。出鍋前，嘗了嘗湯汁，嗯，真不錯的嘞，讓兒子嘗了一點，很配合地面露驚喜。OK，這次又沒耍砸……
原料：雞腿兩只。
腌料：花椒1湯匙、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙、姜絲適量。
輔料：料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽少許、冰糖5塊、蘋果醋1茶匙。
做法：
1、雞腿去骨，用刀橫向在雞肉上劃幾刀，不切斷，防止受熱收縮。
2、干花椒如果受潮，提前干鍋焙香。用搟面杖搟碎。
3、在雞肉兩面各淋上料酒，撒上鹽，花椒碎，按摩均勻，撒上姜絲，腌制20分鐘。
4、備上各種顏色的蔬菜幾種，我湊的是白玉菇，荷蘭豆，黃椒，紫甘藍各適量，洗凈，白玉菇去根，荷蘭豆摘筋絲兒切小段，黃椒切絲兒，紫甘藍撕碎片。
5、鍋燒熱，倒入少許油燒至五成熱，雞腿清除干凈腌料，皮朝下放入鍋里，煎至兩面金黃，倒入料酒，冰糖，生抽，倒入沒過雞腿1/2的熱水，加一點點老抽調色，倒入蘋果醋，燒開后轉小火燉至湯汁收稠。
6、另起鍋，倒適量橄欖油燒熱，加入蒜末炒香，倒入白玉菇和黃椒絲，炒一分鐘，再倒入荷蘭豆和紫甘藍，炒半分鐘，調入鹽，炒勻出鍋。
7、再配碗湯就OK了。
溫馨小提示：
不喜歡花椒味兒，或者給小孩子吃，可以省掉花椒。
