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2012/2/8 17:48
用家里的剩果仁做五仁餡：翡翠五仁湯圓
二月里的節日可真多！春節、情人節，接下來就要過元宵節了。我覺得“節日”這個風俗是人們給自己找的樂子，各種節日被賦予了不同的人文內涵，在過節的時候我們要吃特定的東西，做特定的事，如果不吃不做，就會覺得這個節算是白過了。我總說生活就是一個節日接著另一個節日，這些節日會讓我們的生活更加豐富多彩。
春節剛過，家里還有很多過年時買的干果，偶爾想起來的時候抓一把塞到嘴里，平時放在邊上也行不起來吃。干果這個東西都挺貴的，放久了會有哈喇味，再吃就不香了，得趁著它們酥脆的時候消滅了才是。馬上要到正月十五元宵節了，我們用這些還沒來得及吃完的果仁做出香噴噴的五仁餡，包些湯圓豈不是妙哉。
這次做五仁餡，我在里面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家里原本還有花生的，可惜是蒜香味的，放在餡里怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是只放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個“五”字在此不是一個固定的數字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來制作屬于自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往里放哈。
不過要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用干鍋炒熟或者用開箱烘焙后再用，如果家里的果仁已經受潮了，也要先用烤箱或者不放油的干鍋焙一下。還有，如果家中有大油的話用大油調餡會更香。做好的五仁餡一次用不了可以冷凍保存以后用，不包湯圓做月餅也好吃。
再來說說包湯圓的皮，這次我在做湯圓的時候在一半的面團里添加了香蘭葉汁，所以面是綠色的。將它和不同的白糯米面混合在一起包出了雙色湯圓，看起來很漂亮。大家做的時候也可以利用家里的原料制作不同顏色的面團。比如添加可可粉，和棕色的面，又需要的朋友可以參見我以前的舊文番薯湯圓的制作方法做出黃色或者紫色（換成紫薯）的湯圓。
最后再來說說煮湯圓的湯，平時我們都只用白水煮，其實往里面加點作料就會收獲不一樣的味道，比如我這次煮湯圓臨出鍋的時候，我在里面放了幾勺紅糖，再擠點姜汁（巧取姜汁的方法），姜汁紅糖可以驅除寒氣，很適合依然有些寒冷的初春時節飲用?；蛘叻乓恍苍阋膊诲e?。。?A href="http://www.viskan.net/Eat/Nosh/201007/84968.html" target=_blank>醪糟蛋白小湯圓的做法）
噴噴香的五仁餡~我在調餡的時候實在抗拒不了這些果仁散發的香氣了，用勺子盛了一勺放到嘴里，老香了！
五仁餡：
原料：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黃油85克。
做法：
1、拿出家里還沒來得及吃掉的果仁們。
2、我的瓜子仁是生的，要用無油無水的干鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，并且不停的翻動，以免炒糊。
3、炒好的果仁，晾涼后和其他果仁放在一起用搟面杖碾碎。
其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣。
4、普通面粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關火。
5、取個大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。
6、包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。
