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2012/2/8 17:48
用甜點延續檸檬的清香--清爽檸檬派（6寸+2個蛋撻模）
唯一要說的是：這個派真的很香，是那種很提神，好像打開窗戶聞到青草香味的振奮。青檸檬的味道很獨特，清香也更濃郁，但是將皮擦入派液中烘烤后皮削的顏色較深，一點點黑的，如果是送人話，不妨仍然用青檸檬的汁調味，最后的擦入的皮用黃檸檬代替，看起來會更好看些。
原料：
派皮：低筋面粉90克、黃油（軟化）60克、杏仁粉18克、糖粉30克、雞蛋黃半個。
派餡：檸檬汁40ml、白砂糖80克、鮮奶油150ml、雞蛋2個、蛋黃半個、檸檬皮1小勺。
做法：
派皮：
1、黃油切成小塊軟化后用打蛋器打發，分2-3次加入糖粉打至膨松，然后分次加入蛋黃打至黃油體積膨大，顏色變黃；
2、篩入低筋面粉和杏仁粉用橡皮鏟子拌勻，然后改用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
3、冷藏后的面團用手壓扁，兩面都蓋上保鮮膜，用搟面杖搟成薄片，蓋在派模上用手稍稍壓緊并用叉子叉幾下一邊烘烤時熱氣能排出；
4、將派皮放入已經預熱大到180度的烤箱中，上下火烘烤20分鐘，直到餅坯金黃后取出。
派餡：
1、雞蛋和蛋黃混合攪打均勻，然后加入白砂糖攪打至糖溶化，蛋液變的均勻粘稠；
2、在蛋黃液中加入鮮奶油拌勻，然后將檸檬皮擦入蛋液中，最后倒入檸檬汁拌勻即可。
3、派餡倒入烤好的派皮中，用160度火力烘烤20分鐘，冷卻后再脫模，冷藏后食用更過癮。
