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2012/2/8 17:48
法式大面包
用最基本的材料，簡單的做法，就能做出外脆內軟，韌性十足的法式大面包。
有時美味并不需要太過復雜的操作，正如快樂不一定要苛刻的條件。
原料：高筋面粉215克、干酵母4克、鹽3克、糖6克、溫水135克。
做法：
1、原料集合，如圖1；
2、將原料中所有干性材料混合，再逐步加入溫水，用筷子攪拌均勻，見圖2；
3、用手將筷子拌好的面塊用手腕力反復揉壓直至成光滑面團，見圖3。面團揉壓時間越長，筋性越強，面包的越有韌性，本次制作大約揉15分鐘；
4、第一次發酵：用保鮮膜將放置面團的面盆封緊，放在溫暖處（28-30攝氏度為佳）發酵至面團的2倍左右大。用食指沾面粉插入面團中，若面團逐漸反彈，則發酵不夠，若面團不變發酵完成，如圖4；
5、發酵好的面團輕輕揉壓再整成圓形，松弛15分鐘。
6、將松弛后的面團用搟面杖輕壓，如圖5，再如圖6折起，底面朝上，用手整形使面團圓滑，如圖7。
7、第二次發酵：面團封緊后發酵至2倍大；
8、發酵好的面團用篩子均勻撒上面粉在表面，用刀在面包表面切幾刀；
9、烤箱預熱，200攝氏度，約20-22分鐘烤至面包表面呈金黃色。
口感：表皮香脆，內里松軟，韌性十足，微咸。
