2012/2/8 17:48

飛雪無霜的美食博客 blog

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火腿面包卷（老面法）利用烤箱的發酵功能

冬天都要結束了，我才想起了我的烤箱應該有發酵功能啊。記得之前用過電熱毯，用過泡沫箱。但真正比起來，還是烤箱比較簡單一點呢。后來我測試過烤箱28度和38度所在的刻度，這樣，以后要做面包，真是會省事很多呢。

我那個烤箱如果單獨烤溫度是50度，我采取的方法就是發酵的時候，里面放一盆水，這樣，就把溫度給降下來了。烤箱說明說是90-230度，我看也不盡然。

火腿面包卷（老面法）

原料：

高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水50克左右、雞蛋一個、黃油20克、老面100克。

老面

原料：

高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克、少許蛋液刷表面。

做法：

1、老面提前一天攪拌好，放冰箱冷藏。次日，加入除黃油外的原料揉至光滑，再加入黃油揉至出膜。發酵至兩倍大。取出分成60克每份。

2、滾圓后，蓋保鮮膜10分鐘松馳。

3、取其中一份，搟長。

4、翻面后卷起，記得收口處要捏緊。

5、再搓長一點。

6、取半根火腿腸，將面團卷好。

7、放在烤盤上放烤箱里發酵。

8、發酵至兩倍大后，刷蛋液烤箱180度預熱，中層，18分鐘左右。