客戶端
2012/2/8 17:47
很經典的一款蛋糕-黑森林蛋糕卷
俺家小美女早上總喜歡帶些我做的面包或蛋糕去上學，這幾天天冷，人也懶了，面包和蛋糕一直沒再做，導致小美女早上沒帶的東西了。
今天做了這款黑森林蛋糕卷，用了奶油和巧克力，口感很好，很好吃。其實正宗的黑森林蛋糕，是德國著名的甜點，是要用到奶油、巧克力、櫻桃和櫻桃酒的，家里沒有櫻桃和櫻桃酒食材了，俺就該省的省略了，算是改良版吧。哈哈。
原料：
雞蛋4個、低筋面粉60克、可可粉20克、細砂糖50克(加入蛋白)、細砂糖10克(加入蛋黃)、色拉油50克、水50克。
餡料：淡奶油100克、白糖10克。
裝飾：草莓3個、黑巧克力2塊。
做法：
蛋糕坯：
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2、把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
3、可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
4、開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻。
6、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘。
蛋糕卷：
1、淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
2、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
3、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
4、在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油。
5、在準備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
6、從切的那頭開始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
7、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
8、半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201101782631993/
