2012/2/8 17:47

狗尾巴草的一畝三分地blog

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蒸出來的清新小蛋糕：檸檬小蒸糕

各種水果中，我偏愛柑橘類水果。

橙子、柚子、檸檬、橘子....剝開它們或薄或厚的表皮，那一瞬間迸發出的清新氣息，和殘留在指尖的些許汁液，或酸或甜，都帶著濃濃的陽光味道，讓我迷戀。

所以，在烘焙發燒初期購置的一堆烘焙書籍，上百個甜點配方里，我第一眼就相中了孟老師的這款“清蒸檸檬蛋糕”。經過蛋糖面粉的作用，只留下甜，淡化了酸——檸檬啊，我大愛的水果，平日只能泡水喝或者做為飲品的點綴，這次終于能“吃”到你了，嚯嚯嚯...

哦，還有，這款蛋糕沒有進烤箱，是用蒸鍋“蒸”出來滴，很能保證檸檬的清新。外表樸實無華，但每一口都是實實在在的淡淡甜香，嗯，那味道，檸檬控們懂的。

原料：檸檬1個、雞蛋2個、低筋面粉100g、細砂糖55g、泡打粉1/4小匙、玉米油1匙。

——這里的“匙”就是烘焙專用量勺上標注的用量。

做法：

1、2、檸檬用溫水泡一泡，洗凈后擦干。取黃色的表皮，切碎。

——擔心水果表面的蠟，可以用溫熱水浸泡使蠟溶解，再用軟毛刷輕輕刷洗，就能洗干凈了。

檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內膜部分，那部分很苦。

3、將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入做法1中檸檬的汁水，攪勻備用。

4、5、雞蛋磕入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速。

6、快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起后低落的蛋糊呈線條狀，且不會立即消失。再用慢速攪打1分鐘。