2012/2/8 17:44

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扁豆燜面

原料：扁豆260克、面條2人分、豬里脊肉1小塊、大蒜8瓣。

腌制里脊肉的調料：鹽、生抽、老抽、料酒各少許。

做燜面的調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花各少許。

做法：

1、扁豆260克，洗凈，掰成5厘米左右的長段。

2、豬肉一小塊，洗凈切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽腌制入味；大蒜8瓣，洗凈切碎末。

3、面條兩人分，要把面條蒸一下，取蒸屜，刷上一層油，再均勻的鋪上面條，放入蒸鍋，上氣后蒸5分鐘，然后挑勻備用、只需在蒸屜上刷油就可以，面條上不用撒油，不會粘連的。

4、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。

5、再下入扁豆，翻炒幾下后加鹽，生抽，老抽，炒勻。

6、這時倒入熱水，水量將將沒過扁豆，然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條'蓋上鍋蓋，中小火燜。

7、待湯汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一點蠔油，拌炒均勻。