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2012/2/8 17:44
任何工具都不是萬能的：折騰打蛋器之花生杏仁醬面包
有了烤箱，有了打蛋器之后，幾乎天天都忍不住要折騰，面包、餅干、蛋糕，沒有我不想做的。大周末早早就睡不著了，躺在床上就開始研究，今天做什么呢？著魔了一樣。蛋糕、餅干都做過了，想到這個電動打蛋器還有攪拌面粉的功能，就想著用它來試試能不能攪拌面團，做面包。
事實證明，雖然功率足夠，也配有了攪拌鉤，最好還是不要用這種打蛋器來攪拌比較干性的面團。如果是做蛋糕，只需要將面粉攪拌成糊狀，用這個打蛋器完全沒問題，非常好用。但是如果做面包，需要將面粉混合攪拌成粘性的面團，這個打蛋器就不太勝任了，因為是兩個分開的攪拌鉤，攪拌起來會讓小面團到處飛濺的。特別是，如果不幸像我一樣用了比較淺的面盆，就會像我一樣出現天女散花的狼狽啦。
原料：
A、中種面團：高筋面粉220g、即溶酵母粉3g、水135g。
B、主面團：高筋面粉30g、細砂糖30g、鹽1 / 4小勺、水20g。
C、細滑花生醬70g。
D、杏仁醬（裝飾用）：蛋白10g、糖粉20g、杏仁粉20g。
做法：
1、量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；
2、用部分材料A中的溫水將酵母溶為乳狀溶液；
3、稱取中種面團的材料A中所需的面粉；
4、將酵母溶液加入面粉；
5、通電前，檢查打動打蛋器檔位是否置0檔（停止）；
6、裝上攪拌鉤；
7、攪拌鉤插入面粉，打蛋器通電；
8、打蛋器調至1檔（低速），進行攪拌；
9、將面團攪拌至大塊雪片狀，大約1分45秒左右（此時小面團就到處飛濺，沒法兒再用了）；
10、用手揉成面團；
11、蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵1.5至2小時；
12、待面團漲至2倍大小，即可停止發酵；
