2012/2/8 17:41

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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飽含歷史的吐司誕生記?！救溚滤尽糠叫?/STRONG>

有博客的人，有這樣一個(gè)很大的好處，想要找哪段記憶，那么就找博客吧。翻到從前才發(fā)現(xiàn)，買(mǎi)烤箱烤第一道食品至今，馬上就要三年了。只所以說(shuō)飽含‘歷史’的吐司誕生記，還要話(huà)說(shuō)從頭。吐司盒是與烤箱一起送回家的，買(mǎi)了烤箱不久，就做了一次吐司。當(dāng)時(shí)哪里懂得揉面的方式和程度，完全是門(mén)外漢，至今記得是個(gè)黑米粉的吐司，烤好了就到吐司盒的一半高一點(diǎn)。那個(gè)時(shí)候?qū)τ谫I(mǎi)什么樣的模子也不懂，吐司盒是雜牌子的，涂了油，還是粘。這一次就痛到了，之后久久不動(dòng)吐司。久到有個(gè)一年半載的。直到一個(gè)月前買(mǎi)了面包機(jī)，這才重拾吐司。期間這幾年里，做吐司不超過(guò)5次，其實(shí)也發(fā)了幾次在博客的某個(gè)角落里。那個(gè)雜牌子的吐司盒，也在某個(gè)頂模的吐司中報(bào)廢了——模和吐司直接糊成了一體，慘不忍睹?？吹胶芏嗳苏f(shuō)金波好用，于是買(mǎi)了——脫模是很不錯(cuò)，可是那個(gè)波紋我不喜歡。最終還是禁不住又買(mǎi)了黑色不粘。這下才死心了。我對(duì)于平面的方形吐司有著近乎偏執(zhí)的狂熱喜好。估計(jì)以后在博客里出現(xiàn)的吐司，也會(huì)方形偏多。

過(guò)一夜拍的。這個(gè)是不是算有塌陷和縮腰？為毛呢。。。

用面包機(jī)的這一個(gè)月，不滿(mǎn)模的吐司，發(fā)過(guò)了的吐司，烤過(guò)了的吐司，頂角的吐司，全都有了。直到這個(gè)全麥吐司，才終于讓我這笨人看到了稍稍滿(mǎn)意的結(jié)果。不過(guò)，磕吐司的癮就如萬(wàn)蟲(chóng)噬心，戒不了了。先寫(xiě)這個(gè)讓我比較滿(mǎn)意的全麥吐司，最后再一一陳列那些被放入‘博物館’的讓我傷痛的吐司們。

全麥粉：一粒小麥，分為胚芽、胚乳及麩皮三部分。整粒小麥中胚芽占2、5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分，即我們通常所吃的白面粉，它是去除了胚芽和麩皮的。全麥粉則是指整粒小麥磨成的粉，包含胚芽和麩皮。但因?yàn)榕哐恐泻杏椭?，不利于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，所以現(xiàn)在市售的大部分全麥粉，都是用白面粉添加一定量的麩皮所得，并不包含胚芽，這樣做出的面食，感官上能看到一些粗糙的麩皮，但實(shí)際上，少了胚芽的香氣和營(yíng)養(yǎng)。我所用全麥粉是老家的磨坊用整粒的小麥，經(jīng)過(guò)篩檢，擦洗，直接磨成的全麥粉。這個(gè)粉在揉面的時(shí)候就可以體會(huì)出來(lái)，有濃濃的小麥香氣。

真正的全麥粉偏灰黃，顏色均勻，里面不會(huì)有大片明顯的麩皮。

非常感謝我大媽?zhuān)@次回老家時(shí)，恰好說(shuō)起來(lái)，我講說(shuō)我的一個(gè)朋友（感謝老月同學(xué)）的老公的司機(jī)的媽媽自己磨的全麥粉，送了我一袋這事，于是她老人家二話(huà)不說(shuō)，接著就兌換了一些小麥，然后仔細(xì)篩檢干凈，又用濕毛巾徹底擦洗灰塵，跑了很遠(yuǎn)的一家老磨坊，給我磨了一袋全麥粉。說(shuō)要是吃著好，就長(zhǎng)期供應(yīng)了。

于是，便有了這條高粉和全麥粉等量的吐司，我估計(jì)近期內(nèi)，我的面包里都少不了這惹人愛(ài)的全麥粉了。

原料：（450g吐司一條）

金像135g、全麥粉135g、蛋1個(gè)+牛奶總共195g、糖15g、鹽3g、酵母3g、黃油20g。

做法：

1、面包機(jī)加入蛋液牛奶，糖鹽分兩角，加入粉，挖坑填酵母，執(zhí)行發(fā)面團(tuán)20分鐘后加入黃油從新啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)20分鐘。取出面團(tuán)，取一塊檢查，可以拉出具有透明度的薄膜，破洞很圓滑即可。滾圓放入容器蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵。（此配方中全麥粉和高粉等量，全麥粉量會(huì)影響面團(tuán)的出筋程度。此面團(tuán)揉至可以拉開(kāi)具有透明度的薄膜即可，薄膜比較容易破。每種粉的吸水量也不同，所以配方中的水酌情添加。我是準(zhǔn)備作為早餐夾個(gè)蛋啥的做三明治吃的，所以糖量偏少，喜歡甜的，可以適量增加。）

2、至2、5倍大，手沾面粉插入不回縮不塌陷即可。分割三等份，每份面團(tuán)在460多g。滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。取一份搟開(kāi)成牛舌狀。

3、上下疊起，轉(zhuǎn)90度，搟長(zhǎng)，卷起。

4、同樣操作好其余兩塊，排入吐司盒，蓋保鮮膜入烤箱，不開(kāi)火，放一杯熱水，繼續(xù)發(fā)酵至8-9分滿(mǎn)。取出蓋蓋。烤箱預(yù)熱160度，上數(shù)第三層，上下火，40分鐘即可。取出后震兩下，即刻脫模。放涼用鋸齒刀切片。