2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時光 blog

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將錯就錯的美味-綜合果仁面包

一直吃清清爽爽的面包，土司或是包餡的，很少做添加果仁的，只偶爾揉些葡萄干在面包里。翻書看到孟老師的這款綜合果仁面包，很喜歡，再看看所有的原料都有，于是，很興奮地開始配料開工，可是……

等我把所有果仁該泡的泡，該烤的烤，面團已經開始揉了，才發現，我居然看錯了！孟老師用的是全麥面粉，我卻用了高筋粉，而且我也沒有全麥面粉。一下子有點頭大了，繼續還是停下，一時也吃不準，仔細想下我犯的錯誤確實挺低級的，看錯是一回事，但做面包的都知道，一般用這么大量果仁的面包都應該使用全麥粉，口感更香些，我怎么沒想到呢？！

一時也想不到拿這些果仁怎么辦，還是繼續吧。焦急等待發酵烤制晾涼，趕緊的切片品嘗，還好，味道居然超乎想象的好！面包有嚼勁，果仁夾雜其中，入口噴香，雖然少了全麥粉的那種韌勁，但我覺得更適口些，更柔和些。

一道將錯就錯的美味就這樣誕生了，我想，下一次我依然會選擇高粉來做，更愛它的與眾不同。

原料：

（一）果仁：南瓜子仁25g、核桃25g、杏仁片25g、熟黑芝麻1大匙、熟白芝麻1大匙、葡萄干20g、蔓越莓20g、朗姆酒100g（我用了約60g）。

（二）面團：全麥面粉250g（我用了高粉）、酵母4g、糖20g、鹽1/2小匙、水140g(我用了150g）、黃油15g。

事先準備：

1、葡萄干、蔓越莓用朗姆酒浸泡一小時后瀝干水分。

2、南瓜子仁、核桃、杏仁片一起放入烤盤，烤箱150度烤約10分鐘至香。核桃如果很大塊，掰碎備用。

做法：

1、面團原料中除黃油外，所有材料揉至強韌面團。

2、加入黃油繼續揉。

3、揉至擴展階段（已經可以撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀）。

4、加入瀝干水分的蔓越莓和葡萄干。

5、加入南瓜子仁、核桃碎和杏仁片。