2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時光 blog

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不用二次發酵的面包-德式小餐包

看外國電影時，很愛看他們進餐時的畫面，或是豪華的超長餐桌、水晶吊燈，再配上滿桌的精美餐具，奢華得有些遙遠。亦或是一家子圍在花園里的原木桌邊，各式面包擺滿藤籃，繽紛的果醬閃著誘人色彩，沐浴著陽光談笑風生的人們，溫暖得讓人向往。

拿起面包，抹上喜歡的果醬，大口咬下，你說這難道不是一種幸福嗎？有時，幸福也會源自味覺，至少，我認為是。介紹一款制作簡單，節約時間，不需要二次發酵的噴香面包——德式小餐包。由于用堿水煮過面團，面包的表皮變得香脆，也因為沒有經過二次發酵，面包咬起來更緊實有嚼勁，能品出面粉自身的天然香氣。表面撒上的芝士粉更是點睛之筆，把整個面包的口感升華到了欲罷不能的境界。

德式面包的口感完全不同于臺式面包，抹上黃油以后會產生美妙的口感，放得下體重的，推薦多抹些黃油來吃，絕對不后悔的，也推薦抹花生醬，也同樣是美妙滋味。

方子來自于孟老師，在此感謝一下！

原料：

（一）面團：高粉250g、酵母3g、糖1小匙、鹽1/2小匙、水150g、黃油10g。

（二）堿水：水750g、小蘇打1/2小匙、鹽1又1/2小匙。

（三）裝飾：Parmesan芝士粉1小匙。

事先準備：

1、黃油室溫軟化。

做法：

1、面團原料中除黃油外，所有材料揉至強韌面團。

2、加入黃油繼續揉。

3、揉至擴展階段（已經可以撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀）。

4、收圓放入盆中，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

5、發酵至約2.5倍大。