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2012/2/8 17:37
花兒豆沙包
從小就喜歡吃豆沙餡的東西，尤其是豆沙餡的面包。這款面包的味道很樸實，香香甜甜的豆沙，配上軟軟的面包，有一種很讓人懷念的味道。記得小時候吃的面包只有那幾種餡料，豆沙的就是最常見的甜味面包。有時太過花哨的東西反而不能讓人留下太多的記憶，簡單的卻能成為經(jīng)典，就像豆沙面包，簡單的餡心造就了經(jīng)典的味道。
原料：
酵母3g、高粉200g、低粉50g、糖38g、鹽2、5g、蛋液38g、水130g、黃油25g。
餡料：自制豆沙320g(具體做法下次再上）。
表面：蛋液少許、白芝麻少許。
事先準(zhǔn)備：
1、黃油室溫軟化。
2、雞蛋打散成蛋液，除去使用的38g，剩余部分過篩備用。
做法：
1、除黃油外，所有材料揉至強韌面團（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴展階段。
2、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2、5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。
3、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團等分成8份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4、豆沙餡分割成40g/個。
5、搟成圓形，翻面后包上豆沙餡，捏緊收口，壓扁后用剪刀平均剪8道口子。
6、排入烤盤，在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至2倍大，約40分鐘。
7、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層過篩后的蛋液，在中間粘上少許白芝麻。
8、烤箱180度，中層20分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。
