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2012/2/8 17:36
抹茶櫻花提拉米蘇
已經(jīng)吃得不太稀罕的提拉米蘇，加入了最愛(ài)的抹茶和鹽漬櫻花，就算不吃，聞一聞也很過(guò)癮啊~~~又一個(gè)被人鄙視的蛋糕.肥薯?xiàng)l說(shuō)從沒(méi)見(jiàn)我做過(guò)這么成型的提拉米蘇，拜托 ```平時(shí)做的軟版的這個(gè)是硬身版的好吧！美中不足...本來(lái)想加一層透明略帶柔粉的鏡面，手一抖顏色就深了，恨死。。。。
香氣四溢的鹽漬櫻花~~~
原料：
蛋糕體：mascarponne cheese 250G、 動(dòng)物性鮮奶油150ML、細(xì)砂糖50G、水50ML、蛋黃2個(gè)、抹茶粉10G、梅酒15ML、鹽漬櫻花適量、櫻花泥2大匙（沒(méi)有可不用）、吉利丁片10G、手指餅干1盒。
鏡面裝飾：熱水150克、吉利丁片5克、白砂糖15克、色素1滴。
做法：
準(zhǔn)備：櫻花泡水，芝士室溫軟化，吉利丁片剪小用冰水泡軟。
1、蛋黃用打蛋器打至顏色變淡的濃稠狀態(tài)。
2、水+細(xì)砂糖+櫻花倒入鍋內(nèi)煮成糖水，沸騰后關(guān)火。
3、將2緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃里，邊倒邊攪拌。繼續(xù)攪打約10分鐘至蛋黃糊冷卻，倒入碗里備用。
4、將芝士裝入盆內(nèi)，打至順滑，無(wú)顆粒狀后與蛋黃糊混合均勻。
5、吉利丁片濾干水分，隔水加熱至融化，混合倒入蛋黃芝士糊中，拌勻。
6、動(dòng)物性鮮奶油打至6分發(fā)，加入5中，加入櫻花泥，拌勻。
組合：
1、抹茶粉加少許熱水調(diào)勻，加入梅酒混合。
2、手指餅干在1中蘸一下，放入模具底部。手指餅表面涂上1。不能太多，否則蛋糕會(huì)濕濕的。
3、倒入芝士糊，再鋪上蘸了1的手指餅，表面涂上1，倒入芝士糊。
4、入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
永遠(yuǎn)的經(jīng)典···
鏡面裝飾：
1、吉利丁片泡冰水后濾干水分隔熱水融化。
2、熱水+白砂糖煮成糖水后加入1滴色素，放溫?zé)岷蠹尤?混合。
3、放置微涼還能流動(dòng)的狀態(tài)后倒入冷藏的蛋糕上。
4、入冰箱冷藏5小時(shí)以上至蛋糕成型即可。
脫模：
1、拿出蛋糕用吹風(fēng)機(jī)沿著蛋糕外圍吹一吹。
2、或用熱毛巾包一下。
