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2012/2/8 17:36
河南蒸面
河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡單來講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉面，又加了一小塊頸背肉。
蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對于嗜面一族來說，絕不可錯過。
原料：（1人份）
鮮面條150g、頸背肉50g、長豆角150g、番茄1個、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、八角1個、大蒜幾瓣。
做法：
1、鮮面條里加入少許油，拌勻后放入容器，或者直接放在屜布上，入蒸鍋大火蒸10分鐘。取出趁熱抖散晾涼備用。（要用鮮面條，我用圓形，不要太粗。或者用扁窄的，不要太寬。）
2、豆角切段，番茄去皮切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋里熱油，蔥姜爆香后放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。
3、依次放入豆角和番茄分別翻炒。然后加水大約還沒沒過菜的位置，放一個八角，大火燒開，燉2分鐘。（放入一個番茄很提味。）
4、然后把菜湯取出一半，鋪上蒸好的面，每隔兩三分鐘總共分三次倒入取出的湯汁。最后拌勻根據口味可以再調入少許鹽，加入切碎的蒜即可。（也可以第三部完畢后直接關火，不用取出湯汁，把面條放入后拌勻，讓湯汁均勻裹在面條身上，拌好后基本上無剩余湯汁狀態。然后一起放入蒸鍋屜布上，大火蒸10分鐘即可）
