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2012/2/8 17:34
南充米粉
覺得蟲爸的生日，與其送他生日蛋糕，不如給他做一碗家鄉的米粉。蟲爸是一個從來不過生日的人。至少除了幾次在家俺爸媽記著專門設了家宴外他自己是從來沒有以此為名和朋友聚會過。這里沒有烤箱，哪怕應景的做一個蛋糕也沒有可能，從我來后，他每天的早餐就都是一大碗米粉和一小碗無糖豆漿。他的米粉情結已經到了相當嚴重的地步，我們很早就離開南充在外求學，工作，但是幾乎每次回去家里是絕對不能給他準備早飯的，偶爾幾次媽看著下雨了，或者天特冷的時候好心為我們準備早飯都是白費。有時候外地回到南充已經很晚，我們也會步行去車站旁徹夜開張的米粉店里解解饞。今天大早蟲爸就要出門外出開會，明天回家，給他做早餐的時候發現菜盆一堆他自己用冷水發的米粉，感情怕今天出門吃不到他的“欽定早餐”只好自己動手，卻不知道我昨天早就發好米粉擱冰箱呆著，這天氣放在外面過夜還是有點不保險。總之這個生日一家人吃飯的可能性都沒有了。
一地一俗，好比上海人吃茶泡飯，重慶人吃小面。南充人的早飯百分之八十都是米粉。南充的米粉應當是和云南過橋米線是一家。在其他地方吃過所謂的米線和米粉在原材料上都不是一樣的，就連勉強算為一家的云南過橋米線，在做法和調味上也大相徑庭。我們南充說米粉是用“冒”的，一進門就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久點哈。”幸好有干的米粉出售，所以哪怕不在老家也能吃上家鄉的味道，我的手藝比不上附近最受歡迎的“魚湯米粉”但是對付蟲爸的胃卻綽綽有余。
原料：
米粉、大骨湯、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、紅油
做法：
1、熬一大鍋骨頭湯，米粉用魚眼泡開水燜發后沖涼水到涼，然后泡入涼水中。
2、泡酸菜切小塊，和姜蒜一起炒到水分變少，香菜切小。
3、碗中放花椒，胡椒粉和少許鹽，味精，舀入骨頭湯化開作料。
3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨湯中燙熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜絲，淋上紅油即可。
心得：
1、雖然米粉可以配羊肉，牛肉，雞肉，乃至鱔魚，排骨等多種東西，但是調味基礎是基本不變的，尤為重要的就是骨頭湯，現在有很多改用魚湯也很好吃。
2、香菜+酸菜是蟲爸的最愛，但是也有用韭菜花來做的。
3、家庭做法不可能一直熬著湯，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃時取需要的量燒開。
