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2012/2/8 17:33
藍(lán)莓分蛋蛋糕卷
打蛋器使用范圍無(wú)非是打發(fā)全蛋、打發(fā)分蛋、打發(fā)黃油和揉制面包面團(tuán)，全蛋和黃油都已經(jīng)試過(guò)了，比較成功的說(shuō)，昨天就試著用這款祁和打蛋器再做蛋糕卷。
這次做了分蛋的，主要是看它打發(fā)蛋清的效果，白糖分三次添加的程序和手動(dòng)的一樣：
低速將蛋清打出粗泡時(shí)加第一次糖，以低速（1檔）打發(fā)十幾秒，然后加第二次白糖用2檔打發(fā)十幾秒，最后的白糖添加完使用3檔打了十幾秒，然后換成1檔打發(fā)至硬性發(fā)泡，雖然是第一次用電工打蛋器打發(fā)蛋清，但當(dāng)?shù)扒灞淮虻綕裥园l(fā)泡時(shí)，我就已經(jīng)能肯定這臺(tái)機(jī)器可勝任此項(xiàng)工作了，真的很輕松很容易，打發(fā)到硬性發(fā)泡的標(biāo)志和手動(dòng)的差不多，蛋清糊細(xì)膩且有紋路呈現(xiàn)，用鏟子挑起看看，有三角瓦片直立出現(xiàn)，蛋清糊的液面也同樣出現(xiàn)了三角瓦片狀標(biāo)志。
OK啦～烤制的結(jié)果也證明，蛋清糊的打發(fā)很到位，蛋糕整體柔軟細(xì)膩、如棉似紗、膨脹度很好。
原料：
牛奶60ml、白糖60g、食用油100ml、面粉60g、玉米淀粉40g、無(wú)鋁泡打粉1g、雞蛋4個(gè)、白醋幾滴、藍(lán)莓醬適量。
做法：
1、牛奶加入10g白糖攪打；
2、倒入食用油打至乳化；
3、面粉、玉米淀粉、泡打粉過(guò)篩后倒入盆中攪拌；
4、加入4個(gè)蛋黃；
5、攪拌成乳化狀態(tài)的蛋黃糊；
6、四個(gè)蛋清放入祁和電動(dòng)打蛋器中；
7、分三次加入白糖、分別以低速－中速－高速打發(fā)，最后以低速打至硬性發(fā)泡；
8、用鏟子挑起能形成三角瓦片狀即為打發(fā)成功；
9、將三分之一的蛋清糊舀入蛋黃糊中，翻拌均勻（此時(shí)烤箱預(yù)熱）；
10、將拌勻的蛋黃糊倒入打蛋桶中，再次與蛋清糊翻拌均勻；
11、將蛋糊倒入墊有油紙的烤盤(pán)中，震動(dòng)一下烤盤(pán)；
12、烤箱設(shè)置180度，烤制10分鐘后取出倒扣5分鐘，撕去油紙；
13、另用一張油紙將蛋糕片卷起，晾涼；
14、抹上藍(lán)莓醬從一頭卷起；
15、將蛋糕長(zhǎng)筒分切成小段即可。
