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2012/2/8 17:33
《隨園食單》中曾用一句話介紹了杏酪的做法：捶杏仁作漿，校去渣，拌米粉，加糖熬之。這杏酪就是杏仁茶。
《食憲鴻秘》中的杏酪則詳細些：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”
《素食說略》也描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”
做法大同小異。
北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶湯，杏仁茶等，都非茶而叫茶。
因為這幾種湯糊狀的食物，最講究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一樣直接就著碗邊來喝，所以用茶來命名。
