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2012/2/8 17:27
清湯魚圓－－滑嫩魚圓我有招
提起這個魚圓，我吃了也有幾十年了，每到過年過節的時候就會看到家長們用廚刀斬啊剁啊的，好不熱鬧。那時我就想這個我肯定不做，這么費事又費神的。
這個魚圓我總共做了三遍才成功，俗話說失敗是成功他媽，既然做了第三次才成功，也就是充分認識了失敗的教訓，才取得今天的勝利，感覺一個字：值。
原料：
魚肉200克、蔥白10克、姜末10克、雞蛋清2個、淀粉2茶匙(10克)、鹽2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、油2茶匙(10ml)。
做法：
1、魚用刀使勁地斬，將剁碎的肉取出來；
2、去掉魚肉后的魚皮，魚刺也取出來；
3、將魚肉放在水中清洗后，過濾出來；
4、將清冼好的魚肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末；
5、先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在一個大碗里，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚肉沾筷子了），取一個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了；
6、鍋中放水，水溫時，將魚肉用手一個一個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調入適量的鹽即可。
飛雪有話說：
1、魚肉里一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個顏色不好看。
2、魚肉在水中清洗，過濾去血色，這樣魚圓做出來才白。
3、魚肉紅色的部分盡量不要放在魚圓中。
4、魚肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因為留點水份，魚圓才會滑嫩。加入油也是同樣的道理。
5、水溫40度為宜，然后就用小火，慢慢地保持這個溫度就可以了，等魚圓全部下入后，再開中火燒開，鍋蓋在整個過程中不用蓋。
6、擠魚圓的手法，就是用手握住魚肉，通過虎口，擠出一個圓形，倒在一個小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中。
7、吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚圓在里面吃。還可以下面條，做雜菜等等。
8、魚肉含豐富的蛋白質、磷等，有很高的營養價值。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。
