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2012/2/8 17:24
荔枝慕斯果凍層
原料：
桂花果凍：桂花3克+水150克、吉利丁2片、蜂蜜1小匙、薄荷酒15克+水120克、砂糖15克、吉利丁1片。
做法：
1、桂花和清水一起倒入鍋中。
2、煮開后關火燜10分鐘左右，讓桂花充分滋潤。
3、吉利丁冷水泡軟后加入到鍋中攪拌融化。關火冷卻至室溫后倒入凝固好的荔枝慕斯上，繼續冷藏4小時至完全凝固。
4、薄荷酒倒入碗中。
5、加入適量的水，倒入白砂糖攪拌均勻。加入泡軟的吉利丁片，攪拌融化后倒入碗中，冷卻后冷藏至凝固。
6、凝固后，用刀劃成小塊，或者用勺子搗碎均可。放到冷卻了的慕斯上裝飾即可。
做這個蛋糕的時候從上午想到下午，最后決定做荔枝慕斯的時候已經是下午3、4點了。做完蛋糕胚冷卻后，就做荔枝糊，一邊做一一邊琢磨，一邊琢磨一邊做。遇到問題1、把荔枝攪拌機打碎后，啊，跟芒果泥不同，基本都是水了，我這個急呀。情急之下，決定用2片吉利丁片來做凝固。這樣做好的荔枝糊等冷卻后與打發的淡奶油混合后還是很水的狀態，真怕放到蛋糕胚上給我漏出來。我就立刻放到冰箱里面冷藏。我計時間了，至少是4個小時以上了，估計是我家冰箱溫度的問題，反正是沒有完全凝固透。表面還有點糊狀。我又繼續冷藏了1個小時，但還是沒有凝固到滿意的狀態，這時候已經晚上9點多了。
此時第2問題上場了。我做好了桂花果凍糊，桂花用了5克，想著多點好看，結果不是那么回事。倒入模具中基本看不到果凍的晶瑩剔透的效果，全被桂花遮住了，這太丑了，我把做好的桂花果凍糊直接倒掉，重新做了少桂花版本的。
此時第3問題也緊跟著出現了，本來就凝固不徹底的荔枝慕斯糊經過我的來回折騰，已經有點化了。我趁著冷卻桂花果凍糊的時間，又把它放到冰箱冷藏一陣子，但基本沒解決實質性問題。要睡覺了，我又著急，想著明天早上再弄肯定來不及，我心一橫，直接把少版的桂花果凍糊注入到荔枝慕斯糊中，放入冰箱不去管了。經過了一夜，終于都凝固徹底了，但桂花果凍糊與下面的荔枝慕斯糊已經成了你中有我我中有你的效果了，我煞是汗顏。想著必須要找東西蓋一蓋。水果家里沒有合適的了，損傷了n多腦細胞以后，想到了去年做過一個藍橙力嬌酒的果凍慕斯。家里還有藍橙酒的，但又不想重復去年的款式。最后看到還有一小瓶沒有開封了薄荷酒，配在這個慕斯上覺得挺合適，那咱就走清涼路線唄，適合夏天。最后就成了現在的這個樣子。為了搭配一下主題，放了幾片薄荷葉就算扣題了。
這就是做這個蛋糕遇到的種種問題，總結下來就是
1、最好別卡正好的時間來做，期間很有可能發生多種臨時情況，給自己充足的時間就是品質的保證。
2、做荔枝慕斯的也不是不行，但請提前做好功課，有心理準備。
3、不是所有冰箱冷藏4小時都可以凝固，這個還要看個人情況。
4、請舉一反三，荔枝都這樣水，最好您就別惦記西瓜慕斯了。
