2012/2/8 17:23

紫色透明——精致美食生活 blog

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玉米的多種滋味吃法-香甜煉乳玉米烙

話說前一陣，美食人生3周年聚會那次在東北人餐廳點的那一份玉米烙，回來我就坐不住了。這東西真不能想，越想就越無限放大。這不，那天晚上9點多外面還下著雨呢。老公加班就我在家，當即就下樓買了一罐玉米罐頭，回來一頭就扎進廚房了。最要命的不是做，是做完了自己還給吃了一半，吃完一邊后悔，一邊還很滿足美滋滋的。

這玉米烙做起來太容易了，飯店的鍋比較大，油溫上來的快，所以定型效果不錯。自己家做控制好火力就顯得比較重要了。我這次加了一點煉乳，一個是增加它的甜度，一個是幫助互相沾粘。淀粉我用的家里現有的玉米粉，紅薯粉更好，會更加粘。淀粉我沒有稱量，試著放的，感覺粘糊了稀稠了就成。不要太干，太干不容易鋪開。也別過于稀哈，差不多就行。具體可以參考步驟圖。煎鍋最好選用不沾的，這樣不會粘在鍋上。如果圓底的炒鍋更好，出來就是跟東北人那篇我介紹的圓底的玉米烙那種效果。

原料：

玉米罐頭1罐、煉乳10克、玉米粉。

做法：

1、玉米罐頭瀝干水分固體250克。

2、加入1煉乳拌勻，可根據自己喜好適當增減。

3、放入適當的淀粉，我用的是玉米粉，紅薯粉也行。

4、把玉米和淀粉充分攪拌勻。

5、炒鍋中加入適量的油，先加熱約7.8成熱。然后倒出來放入一個耐熱的容器中備用。

6、鍋中留少許底油，改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入鍋中，用勺子按平。如果按的時候覺得太干，可以適當淋上少許水，來做適當后期調整。

7、按平后，見玉米之間可以粘在一起了，放入剛才加熱到7.8成熱的油。

8、不夠可以補幾勺油，不沒過玉米，也最好能浸滿玉米。

9、轉中火加熱，在保證不糊的狀態小，盡量大火，這樣可以幫助快速定型。此時不要用小火了，小火定性慢容易散，而且還容易讓更多的油浸入到玉米中。

10、看到定型后，就可關火，準備取出。取出的時候瀝干油，用鏟子慢慢拖起來。

11、取出的玉米烙直接放到廚房用紙上，吸油。可以多墊2層。

12、吸掉多余油脂后，用刀切成小塊，裝盤食用。