客戶端
2012/2/8 17:23
夏天最富詩(shī)意的小吃--果子干
酸中帶甜，糯中有脆，清涼沁脾，老北京夏天最富詩(shī)意的小吃，果子干兒~~~
原料：柿餅、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。
做法：
1、杏干洗凈，用水浸泡，柿餅去蒂，洗去白霜；
2、將柿餅撕成小塊，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入溫水，浸泡半天至濃稠（夏天要放在冰箱中）；
3、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后撈出；
4、將藕片放入泡好的柿餅杏干湯中，再澆上少許糖桂花即可。
果子干曾是老北京夏天極常見(jiàn)的解暑小吃，我以前卻沒(méi)吃過(guò)。
看老北京們寫(xiě)老北京，很多人都提到過(guò)它，尤其是看到唐魯孫先生的“吃到嘴里甜香爽脆，真是兩腋生風(fēng)，誠(chéng)然是夏天最富詩(shī)意的小吃”后，覺(jué)得沒(méi)有生在荷花市場(chǎng)冰鮮美味興盛的當(dāng)年，吃到這么詩(shī)意清涼的小吃，真是有些遺憾。
好在果子干的做法簡(jiǎn)單，材料易得，自己炮制起來(lái)一點(diǎn)都不難。
從老先生們的文章來(lái)看，做法稍有一點(diǎn)不同，看老北京們都是怎么說(shuō)的吧：
“果子干兒也是夏天一種生津卻暑的甜食，差不多水果攤夏天都賣(mài)。賣(mài)果子干從來(lái)不吆喝，可是手里有對(duì)小銅碗，一手托兩碗，用拇指食指夾起上面的，向下的敲打，敲得好的能敲出好多清脆的花點(diǎn)來(lái)。
果子干的做法，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單之極，只是杏干、桃脯、柿餅三樣泡在一起用溫乎水發(fā)開(kāi)就成啦。可是做法卻各有巧妙不同，既不是液體，可也不能太稠，擱在冰柜里一鎮(zhèn)，到吃的時(shí)候，在浮頭兒上再切上兩片細(xì)白脆嫩的鮮藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是兩腋生風(fēng)，誠(chéng)然是夏天最富詩(shī)意的小吃。”（唐魯孫）
“果子的原料為柿餅、杏干和鮮藕片。柿餅、杏干都先以水泡，然后掰碎柿餅與杏干共煮爛，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有濃汁，藕又清脆，味兼軟硬，加上其涼鎮(zhèn)齒，食之亦頗爽口。”（劉葉秋）
“把杏干一片兒一片地挑，用開(kāi)水泡上。。。。。柿餅上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗凈去皮切成薄片兒在鍋里一焯，撈出來(lái)放在碗里頭。再用鍋燒開(kāi)了水，晾涼了，把柿餅撕碎了放在鍋里，把杏干兒也倒在里頭泡著，等泡的湯發(fā)黏了，再把藕片兒倒在鍋里，加點(diǎn)糖桂花，用勺子攪勻了，就把鍋放在冰箱里，冰鎮(zhèn)涼了才能吃呢！”（王敦煌）
《燕都小食品雜詠》曾有詠果子干的詩(shī)：“杏干柿餅鎮(zhèn)堅(jiān)冰，藕片切來(lái)又 一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”并注說(shuō)：“夏季之果干，系以杏干柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺(jué)有腹瀉之虞。”
——過(guò)去這種沿街叫賣(mài)的小吃難免衛(wèi)生無(wú)法保證，又加上生鮮藕片較寒性，炎熱中食物易變質(zhì)，吃多了跑腸也就不奇怪了。
據(jù)說(shuō)因?yàn)椴恍l(wèi)生，所以在20世紀(jì)五十年代，包括果子干、糖豌豆、冰粉兒等的一眾清涼小吃，都“被”消失了。
怪不得我從小就沒(méi)吃過(guò)這個(gè)呢。
幾種做法，還是唐魯孫介紹的最為簡(jiǎn)單，不用開(kāi)火，多等些功夫就行了。
雖然有的要煮，有的只需泡，有一點(diǎn)卻是毋庸置疑的，就是柿餅一定要用手撕，而不能刀切或用機(jī)器攪拌之。
而最后配上的藕片是否要焯一下，全憑個(gè)人喜好了。如果脾胃較虛弱，焯一下比較好。如果想要脆嫩清香的口感，直接生吃更爽。
