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2012/2/8 17:20
不會(huì)包粽子，也能吃粽子-黃米粽香雞
端午快到，往年這時(shí)，我早就備好一堆粽子。今年不知怎搞，人一直慵懶地緊，到現(xiàn)在，還沒(méi)有正兒八經(jīng)地開(kāi)始張羅。上周在好友家，與他們一起包的粽子，也早就消滅殆盡。中午，本來(lái)想給女兒裹幾個(gè)粽子的，一時(shí)惰性又發(fā)，干脆用粽葉把早準(zhǔn)備好的餡料卷了起來(lái)，入屜蒸制。沒(méi)有想到，這籠簡(jiǎn)易“粽子”卻深得女兒喜歡，整整一籠全部進(jìn)肚，這可好，主食和菜肴一起解決，健康省事還應(yīng)景。所以，特向不會(huì)包粽子的朋友推薦這個(gè)方法，尤其用大黃米代替白糯米，粘性足，卻更好消化，不似糯米，增加腸胃負(fù)擔(dān)，真是健康美味看得見(jiàn)。
扯遠(yuǎn)了，還是說(shuō)說(shuō)這【黃米粽香雞】，真是零難度，即使不會(huì)包粽子，也能吃上粽子。不信，您自己動(dòng)手試試看^_^。如果您還覺(jué)得不過(guò)癮，得，我建議您再試試珍珠丸子，介個(gè)我也是放在粽葉上蒸制的，借上這層粽香味，咱也過(guò)個(gè)像模像樣的端午節(jié)。
原料：
黃米200克、雞腿2個(gè)、香菇7朵、新鮮粽葉30張。
調(diào)料：
蠔油2大匙（30ml）、料酒1小匙（5ml）、白胡椒粉、鹽各1小匙（5g）、淀粉適量。
做法：
1、黃米洗凈后，用清水浸泡4小時(shí)，瀝干水。
2、雞腿去骨切成小條，加入調(diào)味料攪拌均勻，腌制15分鐘。香菇泡發(fā)后切絲待用。新鮮粽葉洗干凈后，入沸水鍋中煮3分鐘后，撈出，浸泡在冷水中待用。
3、香菇與雞腿塊拌勻后，將黃米倒入雞塊中，再次攪拌均勻。
4、粽葉的頭尾剪掉，留下中間大約15—20cm的部分，并把兩片粽葉同一個(gè)方向交疊在一起，光滑面朝上。
5、取適量餡料放在粽葉一端，將餡料用粽葉卷起呈筒狀，放入籠屜中。如果粽子本身的重量無(wú)法壓住底邊，可以用粽繩系緊。
6、蒸鍋入水，加蓋煮沸后中火蒸制20分鐘，虛蒸5分鐘即可。取出時(shí)要注意別燙著手。
貼心建議：
1、本菜肴所用的是大黃米，其外形和顏色類(lèi)似小米，但體積約為小米2倍，比小米更為粘糯。
2、卷粽筒時(shí)，一定要從細(xì)的地方，即葉尖向葉柄方向卷過(guò)去。粽葉中間有筋，葉柄比葉尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起。
3、大黃米替代了白糯米，即健康又美味。
4、如果這樣卷起來(lái)也嫌麻煩的話，干脆把粽葉平鋪于籠屜中，拌好的餡料倒于粽葉上，同樣蒸制食用，如蒸籠飯一般。味道無(wú)損，只是不夠精致。
5、如果是干燥的粽葉，需要事先浸泡并煮軟才可以使用。
現(xiàn)如今，咨詢(xún)發(fā)達(dá)，所見(jiàn)所聞比過(guò)去廣泛得多，正所謂沒(méi)有做不到，只有想不到。前些年混論壇時(shí)，曾看到海外的筒子思鄉(xiāng)情深，卻又買(mǎi)不到粽葉，于是別出心裁，用錫紙折疊出粽子的模樣，填入糯米，進(jìn)行二次烹制。讀完后，深感佩服又心酸。獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。當(dāng)無(wú)法擁有時(shí)，夢(mèng)中那一切就變得格外美好，甚至無(wú)法排遣的思念。繼而，不免孕育出“替代品”——用來(lái)寄托難以抑制的漫天飛舞的情思。好在是食物，不管“替代品”正宗與否，一入腸胃，五臟神饗畢后總是受用的，思念之情總能適時(shí)緩解。但是，這世上的事物并不都如食物這般容易替代。更多時(shí)，一處相思才下眉頭，兩處閑愁卻上心頭。莫！莫！莫！
有時(shí)想想，在如今這個(gè)連愛(ài)情都可以尋到替代品的年代里，能吃到糯米雞這般味道純粹、模樣周正、如假包換的“粽子”，我應(yīng)該高呼萬(wàn)歲。畢竟，能夠如此讓人感到真實(shí)的幸福快樂(lè)的替代品實(shí)在太稀少，太稀少。更多的是一眼看穿的“貓虎”和“馬鹿”。
