2012/2/8 17:19

菜菜的食攝空間 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

不放明礬就能做出來(lái)的好涼粉—川北涼粉

最近好像開(kāi)始想家了，開(kāi)始不停地跟妞們嘮叨牛肉面、涼面、麻辣燙、涼粉、砂鍋了，某妞說(shuō)，不行貴州結(jié)束后，7、8月份回趟家，她也想念那些個(gè)沒(méi)吃過(guò)癮的好東西了。某兄看了我的博客后，知道我在找那個(gè)調(diào)料水的配方，他說(shuō)我別分心管了，他負(fù)責(zé)幫我打聽(tīng)消息去，哈哈，此兄出馬，一個(gè)頂兩，還給我留了一幅敦煌飛天的名畫(huà)呢，我跟他說(shuō)，現(xiàn)在我可以踏實(shí)地玩樂(lè)，將來(lái)老了，就把它賣(mài)了，靠那個(gè)養(yǎng)老。

涼粉在制作過(guò)程中需要放明礬，而明礬有很好的絮凝、透明、筋道的作用，但它里面的鋁元素對(duì)人腦神經(jīng)系統(tǒng)有一定的損害作用，多食會(huì)引發(fā)老年癡呆，記憶力減退等病癥。所以一定要少吃或者不吃。這次我用豌豆粉不放明礬，也熬制出好吃的涼粉，很是高興地說(shuō)。下一步，我要去買(mǎi)芥末粉，來(lái)做一碗炒涼粉的說(shuō)。

原料：

豌豆粉、水、鹽、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香蔥、花生米、蒜泥、香油、芝麻、紅油。

做法：

1、取一個(gè)煮鍋，倒入700克水，放入60克豌豆粉，加少許鹽，少許油，攪合均勻后開(kāi)小火慢煮，并不斷攪拌。

2、過(guò)幾分鐘后，粉水開(kāi)始慢慢地變得透明，冒泡泡，待全部都變透明后，倒出來(lái)，放在小盆里降溫靜置，等待凝固。

3、凝固后的涼粉，倒扣在盤(pán)子里，用旋子，慢慢地旋出細(xì)細(xì)的涼粉，放入涼水中浸泡。

4、取一個(gè)盤(pán)子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油擺上瀝干水分的涼粉，倒上幾勺紅油、少許鹽、一些香蔥末，幾粒花生米碎。