2012/2/8 17:16

平常禪 blog

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素菜包

原料：

面粉500克、速溶酵母6克、面筋3兩、豆腐干3塊、包菜若干、胡蘿卜半根、干香菇4朵、香油適量。

和面做法：

1、30—35度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；

2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；

3、醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。

餡料做法：

1、面筋撕成小塊，豆腐干切小塊，胡蘿卜切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。

2、鍋中入比炒菜多點的油，七成熱后將面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。

3、炒鍋入底油，加熱后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒勻后倒入香菇絲、胡蘿卜絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。