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2012/2/8 17:16
火腿玉米蛋炒飯
原料和做法：
小貼士：
1、米飯未必用隔夜飯，也可以是剛做好的米飯，攪散后入冰箱急凍半小時，再取出來炒。
2、炒飯的動作一定要連貫緊湊，否則飯容易沾鍋，或蛋包裹不住飯。
3、要加入的配料，可先入鍋炒，再與飯拌勻。
4、無需放老抽，以免影響了成品的色澤；生抽可以適當放，調味之用。
5、也可以先炒飯再放蛋液。或者把蛋炒好后，再炒米飯。關鍵是你的習慣。
6、我用的玉米是煮熟的甜玉米剝粒所用。如果采用的是罐頭裝的甜玉米粒，要記得先將罐頭中的湯汁瀝干后，再倒入鍋中拌炒，這樣才不會讓炒飯含有過多的水分。
7、米飯炒好的判別依據是蛋與飯之間沒有糊狀，米在鍋中會一粒粒跳動。
炒飯必知技巧：
1、炒飯是適合廚房新手練習的一道吃食，因為只要完成了一盤飯，就等于完成了一頓飯，其內容有菜又有飯，不必再作過多的搭配。
2、 炒飯過程中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了一半。
3、準備煮做炒飯的米時，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量應在10%至20%之間。
4、冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議大家可以少些份量，多分裝幾包，這樣再次炒飯時就會比較方便。
5、從冰箱冷藏室中取出的冷飯，先要灑上少許的水，然后再作下一步使用。這樣作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，就很容易破壞米飯的顆粒了。
6、冷藏后的米飯很容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可用于制作炒飯。
7、炒飯過程中盡量不要加水。
