2012/2/8 17:16

紫色透明——精致美食生活 blog

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對(duì)肉龍的大部分記憶是在幼兒園，那會(huì)最盼望吃肉龍了。吃的時(shí)候是切成塊的，只有一圈是面皮，從正反兩面都可以看到肉，每次吃都會(huì)吃得滿(mǎn)嘴油。不過(guò)沒(méi)有這么多的肉啦，感覺(jué)更像是肉渣。再配上一碗粥，那就是一頓最美好的午飯。

一次幼兒園中午吃肉龍，我有一個(gè)小伙伴，現(xiàn)在就是發(fā)小了，只吃了一半，留下另外的一半裝在上衣兜里，等回家后給她媽媽吃，到家后她媽看到兜里鼓鼓的，一看是半個(gè)肉龍，兜里全是油，可見(jiàn)這個(gè)肉龍?jiān)诤⒆觽兊男闹械牡匚弧?/P>

肉龍又叫懶龍，制作起來(lái)也比包子省事些，就是把餡用面皮包住的簡(jiǎn)單方法，所以有懶龍著稱(chēng)。肉龍一個(gè)是要發(fā)面，一個(gè)就是純?nèi)怵W的，我為了健康，加進(jìn)一些西葫蘆。我家平時(shí)攝取肉的量比較多，單獨(dú)炒西葫蘆老公也不愛(ài)吃，這樣既吃不出來(lái)，還能吃到部分蔬菜。

原料：

自發(fā)粉500克、豬肉餡250克、西葫蘆300克、蔥姜末適量、料酒1湯勺、生抽1湯勺、老抽1茶匙、白胡椒粉少許、甜面醬3湯匙、耗油2湯匙、香油1湯匙、鹽適量。

做法：

1、自發(fā)粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，分次加入清水，揉成面團(tuán)，揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發(fā)40分鐘；

2、趁著餳面的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)餡。豬肉餡倒入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬，拌勻后再放入香油、蔥花和姜末，順著一個(gè)方向攪打上勁；（圖1）

3、分次加入一點(diǎn)點(diǎn)的清水，順著一個(gè)方向攪打粘糊即可，不要做的太稀，因?yàn)槲骱J里面還會(huì)有汁，做好水打餡后備用；（圖2）

4、西葫蘆擦成絲，撒少許鹽靜置5分鐘殺一下汁；（圖3）

5、待殺出湯后用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多余的湯，放到肉餡中；（圖4）

6、把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用；（圖5）

7、發(fā)酵好后的面團(tuán)分為2份，取一份搟成長(zhǎng)方形，約長(zhǎng)40cm，寬30cm左右，鍋小的話(huà)可以搟的小一些，以免放不下。把餡料放在面餅上均勻鋪好；（圖6）

8、揪起面片的一邊，折疊成4折后捏緊四周；（圖7.8）

9、蒸鍋倒入清水，鋪好潮濕的屜布，擺上肉龍，大火加熱，上氣后15-20分鐘即可。（圖9）