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2012/2/8 17:13
分蛋海綿蛋糕
我用的是只有蛋，糖，面粉三種原料的方子，差不多是最好做的海綿蛋糕了。。相對(duì)口感也韌一些。但這個(gè)蛋糕體相對(duì)“結(jié)實(shí)”，而且味道很單純，適合給慕斯類蛋糕打底。拇指餅也是類似的比例。
做為慕斯蛋糕夾層時(shí)，可以把面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴擠出需要尺寸的螺旋紋，再烘焙。
原料：
蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖10g、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖35g、玉米淀粉5g、低粉45g。
做法：
1、蛋黃加10g細(xì)砂糖打均；
2、35g細(xì)砂糖加入玉米淀粉拌均。蛋白打到粗大發(fā)泡；
3、分3次加入細(xì)砂糖打到九分發(fā)，蛋白細(xì)膩有光澤；
4、提起打蛋器有小彎鉤；
