2012/2/8 17:08

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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維也納面包

今天上一款維也納面包吧！

維也納面包（Viennoiserrie）在法文中，是指含有較多砂糖和雞蛋，口感比較豐富的甜面包。可頌面包，丹麥面包，皮力歐許這些面包都屬于維也納面包。因?yàn)槭怯删S也納流傳至法國(guó)的，所以才被稱為維也納面包，也稱作維也納風(fēng)。這款面包也是吃起來(lái)比較香，比較柔軟的感覺(jué)！

原料：

（6個(gè)量）高粉250g、糖15g、雞蛋13g、鹽5g、黃油26g、脫脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。

準(zhǔn)備工作：

將黃油和雞蛋室溫回暖備用。

做法：

1、后油法將所有材料揉至擴(kuò)展階段；

2、放在泡沫箱中開(kāi)始一次發(fā)酵；

3、一次發(fā)酵結(jié)束后，排氣，分割成6份，滾圓，松弛15分鐘；

4、取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝上，搟成橢圓形；

5、按照1/3折疊法，整理成15cm的棒狀；