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2012/2/8 17:07
盤點(diǎn)年宴上最受歡迎的甜點(diǎn)。金瓜盅
八寶飯是南方人年夜飯上必不可少的餐后甜食，討個(gè)圓圓滿滿、甜甜蜜蜜、招財(cái)進(jìn)寶的口彩，八寶就是將百合、紅棗、蓮子、血糯米、紅豆沙、桂圓、核桃仁、紅綠絲八樣食材湊在一起，再拌上豬油放入蒸籠蒸好后倒扣出圓型，將所有的餡料攪拌均勻食用，最喜歡挑挖其中的紅豆沙了，綿綿甜甜的，吃上兩碗是絕對(duì)沒有問題。一直以來不太健康的豬油逐漸退出了餐桌，雖然仍有懷舊的將八寶飯列入了菜單，考慮到父母的身體，年宴菜上傳統(tǒng)的八寶飯?zhí)瘘c(diǎn)最后用金瓜盅替代了。金瓜盅的甜是食材本身的甜，甜得自然清新，以致于這道甜點(diǎn)未等我在廚房忙完早被一搶而空。
原料：
南瓜1只（900克）、糯米150克、蕓豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少許。
做法：
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分鐘晾涼；
2、蕓豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡熱水清洗一下后瀝干水分，百合淖熱水瀝干；
3、南瓜刨去皮，頭尾修平；
4、橫切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高壓鍋上汽后再蒸15分鐘；
5、糯米、蕓豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌勻；
6、在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理機(jī)打成糊狀；
7、拌勻的餡料填入南瓜中，再蒸10分鐘；
8、攪拌好的南瓜蓉放入奶鍋中加少許糖煮沸；
9、取出南瓜，在開口處扣上碗碟后翻轉(zhuǎn)；
10、在翻轉(zhuǎn)好的南瓜盅頂部開個(gè)小口，淋上南瓜蓉。
Tips：
1、百合要用蘭州百合，比較糯沒有苦味，淖水即熟；
2、如果用比較大的南瓜，需要對(duì)半切；
3、用高壓鍋比較容易蒸得熟爛，普通蒸鍋需要的時(shí)間在半小時(shí)以上；
4、打攪南瓜蓉可以加少許水，我加的是蒸南瓜時(shí)留在碗內(nèi)的蒸汽水；
5、視個(gè)人口味添加白糖，也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味的；
6、糯米的多少可以根據(jù)自己的喜好添加或減少，必須相應(yīng)的添加或減少其它的配料。
