2012/2/8 17:01

菜菜的食攝空間 blog

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椰蓉菊花包

這個椰蓉菊花包是跟君之小朋友學的，椰蓉餡的制作方法也很清晰、明了。我的這個實在太丑了，第一次做，而且塞餡料的心實在太黑了，50克的面圖里，放了50克椰蓉餡，一定要用剪刀剪口，我偷懶用了刮面刀，結果開口不好，加上餡料都淤了，丑死沒法說，嘿嘿，第一次做，好吃就行。下次爭取做美了。

原料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母5克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋52克、牛奶85克、黃油38克、葡萄干100克、85克鮮奶、高粉15克。

做法：

1、85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，放入微波爐高火100加熱30秒，取出，稍加攪拌，再放入微波爐，高火加熱20秒，取出，攪拌，直至加熱攪拌至出現波痕，然后放置成室溫，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24個小時再使用。如果著急，可以放置冰箱半小時后使用，不過冷藏24個小時后再使用，保濕效果更好；

2、除黃油外所有面包胚的材料都放入面包機，啟動甜面包程序，開始和面，面團光滑后，放入室溫軟化的黃油，關閉面包機后，重啟甜面包程序，直至面團出膜，完成和面程序，利用發面的時候，制作椰蓉餡料；

3、面團和好后，滾圓，放在盆里，蓋上保鮮膜，放置在暖和的地方，發酵至面團2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按壓一下，不馬上回彈即可；

4、面團取出排氣，分割為50克的面團，滾圓餳15分鐘，椰蓉餡分為20克一個；

5、把椰蓉餡包進去，封口捏緊，揉圓、按扁。否則二次發酵時會裂。用剪刀按周長分出12份，中間不間斷；

6、分別把瓣擰一下，轉出來，調整花型，放在裝有熱水碗的烤箱里，繼續二次發酵。180度，上下火，18分鐘即可。