客戶端
2012/2/8 16:53
嘉興鮮肉粽子是嘉興五芳齋粽子店的傳統(tǒng)產品，已有百年以上歷史，由于選料講究、操作精細，具有獨特風味，在群眾中盛譽久享，南北聞名。用棕葉包加調味汁浸的糯米和豬肉，經煮制而成。
原料：
浸制過的糯米、豬肉。
做法：
1、將糯米淘凈，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內，加糖、鹽、白酒，反復搓擦，使調料滲入肉內；
2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內煮3～5分鐘，撈起用清水洗凈，理直瀝干。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最后將長出的部分棕葉折轉蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草捆扎6圈，再將草繩頭尾并在一起，轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結；
3、烹制。鍋內水燒沸，然后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火后稍悶一下，立即起鍋。吃時剝去棕葉即可。
特點：
成品香糯，風味獨特。
