2012/2/8 16:50

每當金風送爽，丹桂飄香的中秋季節來臨之時，古城西安就有一種秋冬令風味小吃——黃桂柿子餅上市了。黃桂柿子餅，也叫火晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品，是西安的名特風味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨食用的小吃，又是酒席宴上的細點。早已名著三秦，譽滿九洲。

黃桂柿子餅的產生，在陜西關中地區民間流傳著一段與闖王李自成有關的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以后，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。后來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要制作柿子餅來吃，以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進，最后成為現在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風味小吃，被譽為“關中名點”。

原料：

柿子、面粉、豆沙餡。

做法：

1、柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥（如果用攪拌機打一下就更均勻啦）；

2、將面粉篩入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉搓成軟硬適中的面團（技術高的面團可以和的軟一些，軟硬適中比較好定型啦）；

3、將面團靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子；