2012/2/8 16:30

溫馨小提示：

1、全蛋打發成功，是海綿蛋糕的制作關鍵。蛋液的溫度在40度左右會更好打發，所以打蛋盆下面坐一個熱水盆，可以間接地給蛋液加溫，熱水的溫度不要太高，如果打蛋盆的盆底很薄，導熱很快，一般水溫在五六十度就差不多了，盆底較厚的話，70度左右就可以。溫度過高的話，會把底下的蛋液燙成蛋絮。

2、打發過半之后，蛋液溫度基本就提上來了，因為打蛋頭的高速運轉本身也產生熱量，這時可以撤掉熱水盆，繼續打發．尤其是在氣溫高的夏季。

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