2012/2/8 16:20

色塵＠琴心茶韻 blog

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先總結(jié)一下：面包比較成功。添加了面包預(yù)拌粉不僅面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了，操作過(guò)程也簡(jiǎn)單了，時(shí)間也省下了。

將試用面包預(yù)拌粉的心得發(fā)來(lái)博客，和大家分享在我博客中銷聲匿跡很久的美食——面包，哈哈哈~

首先介紹一下面包預(yù)拌粉：它是由高筋粉、砂糖、食鹽、亞麻籽、小麥片、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻、玉米粒、歐香粉、碎黃豆、小麥面筋粉、黑麥芽粉，面包改良劑組成。看到這個(gè)配方，大家已經(jīng)能明白為啥我說(shuō)面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了吧，呵呵～～

其次，我的感覺(jué)，因?yàn)樘砑恿嗣姘A(yù)拌粉，操作過(guò)程簡(jiǎn)單了，隨之，時(shí)間也省下了。下面的過(guò)程圖中有一個(gè)打蛋器。打蛋器不是做蛋糕打發(fā)蛋清用的嗎？為什么用在制作面包上咧？呵呵～～打蛋器里的攪拌棒是可以和面的。很多朋友問(wèn)過(guò)我這個(gè)東西怎么用？好不好用？我昨天就親身試驗(yàn)了一下。

說(shuō)結(jié)果：

1、打蛋器的螺旋攪拌棒確實(shí)可以和面。而且操作過(guò)程還很好玩。它在開(kāi)始的面粉、后來(lái)的面團(tuán)里自由旋轉(zhuǎn)，象在跳舞，而且根本不聽(tīng)我指揮，得我聽(tīng)它的，哈哈哈～～

2、但打蛋器無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間使用。為啥咧？色塵先低速將所有材料攪拌了大概2分鐘。然后換高速攪拌，還沒(méi)4分鐘，打蛋器開(kāi)始發(fā)熱，熱到把手的塑料部分都開(kāi)始有些微燙。色塵生怕因?yàn)橐粋€(gè)面包而毀了一個(gè)打蛋器，趕緊停了下來(lái)。后面的揉面程序就換成色塵的單臂單手：）

由上面的描述過(guò)程大家可以看到：使用打蛋器揉面的時(shí)間大概就6－8分鐘左右，然后換成人工揉面（摔打面團(tuán)）也就不到10分鐘，面團(tuán)就揉好了。比用面包機(jī)和面的40-60分鐘時(shí)間要短很多咧～～

會(huì)有朋友疑問(wèn)哈～打蛋器不是不能長(zhǎng)時(shí)間揉面嗎？如果不用它，從頭到尾都人工揉面，會(huì)不會(huì)這么快速呢？完全可以：）打蛋器工作的那八分鐘完全可以用人工來(lái)代替操作的，而且時(shí)間也不用很長(zhǎng):前兩分鐘的慢速就是把所有原料揉成面團(tuán)而已，這個(gè)時(shí)間內(nèi)人工也是可以做到的。后4分鐘左右的高速部分，在我現(xiàn)場(chǎng)操作看來(lái)，人工連續(xù)揉制十分鐘也是可以的。雖然這四分鐘我使用了高速，但大家別以為它的高速能和打發(fā)蛋清的高速相比。沒(méi)那么快的，因?yàn)槊鎴F(tuán)濕，有粘性，攪拌器在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)只相當(dāng)于打發(fā)蛋清時(shí)的低檔位速度。也正是因?yàn)槊鎴F(tuán)濕、粘，打蛋器轉(zhuǎn)起來(lái)很費(fèi)勁，才會(huì)導(dǎo)致摩擦生熱的速度那么快！

所以，如果完全人工的話，面粉到面團(tuán)過(guò)程：2分鐘，面團(tuán)上勁過(guò)程10分鐘，摔打出膜過(guò)程10分鐘。二十多分鐘面團(tuán)就能搞定！發(fā)酵的速度也快。面包預(yù)拌粉添加面包改良劑，搭配稍大量的酵母，兩次發(fā)酵的時(shí)間都比普通面包程序縮短了很多。具體用時(shí)我沒(méi)掐表，因?yàn)槲沂且贿呑雒姘贿吇仉娔X前處理事情的：）

所以，制作面包對(duì)于新手來(lái)說(shuō)不再困難了，使用面包預(yù)拌粉可以提高成功率，還能提高營(yíng)養(yǎng)，真是不錯(cuò)的東東（嘿嘿～有點(diǎn)王婆的風(fēng)范哈～）

以上就是我使用面包預(yù)拌粉制作面包和用打蛋器和面的心得。面包預(yù)拌粉今天就上架銷售，歡迎大家來(lái)色塵的店逛逛哈～～

店里不久還會(huì)上架蛋糕預(yù)拌粉，嘿嘿～～新手同志們，做蛋糕也會(huì)變得很容易喲～～

黑雜糧雪山屋脊面包成品圖片

下面詳細(xì)說(shuō)做法：

黑雜糧雪山屋脊面包原料：

高筋面粉170g 面包預(yù)拌粉30g 白糖36g 鹽0.6g 酵母10g 奶粉6g 清水104g 黃油13g 雞蛋液55g