2012/2/8 16:20

簡單煮意的BLOG blog

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小時侯很喜歡吃路邊攤的蔥油餅，不一定經常有錢買，但我常常會在攤邊看師傅做餅。我總覺得師傅很神奇，一塊小小的面團，在師傅的手中，變戲法式的，那么一甩就變成長長扁扁的一條，上面抹上油酥和一把蔥，一卷一壓，只要幾秒鐘一個餅就做好了。做好的餅先放在鐵板上兩面煎黃，然后放進爐子里，餅上抹點油，排在爐塘邊上，圍成一圈烘烤，過一會兒，餅翻個面，再抹點油，繼續烘烤，直到兩面都成金黃色，熱騰騰，油光光，香噴噴的蔥油餅就出爐了。那種滋味到現在想起來，我還直咽口水呢。  可惜現在已經找不到這種用爐子烘出來的蔥油餅了。我只好憑著記憶，自己嘗試做做看。做的盡管和小時侯路邊攤的蔥油餅還有距離，但也解了讒，以后繼續改進。努力接近。呵呵！

原料：

面粉200克、鹽1茶勺克、油15克、熱水100克、冷水少許。

蔥花100克、花生醬2湯勺(為了減少油的攝入，我用花生醬代替油酥了)、溫水2湯勺、鹽1茶勺克。

做法：

1、將面粉、鹽、油放入一個干凈的盆中，隨后到入熱水，用筷子攪拌成雪花狀。

2、接著倒入冷水，用手揉面，揉至表面光滑成團。

3、揉好的面團用保鮮膜包好醒面1小時。

4、醒面時將花生醬用1：1的溫水化開，調入鹽調勻。

5、醒好的面拿來分成6份。搟成長圓形面片。

6、將準備好的花生醬抹在面片上。再撒上蔥花，卷成筒形，再把面筒壓扁成餅狀。