2012/2/8 16:12

黃金香肉脯是廈門的著名產(chǎn)品，已有100多年歷史，不僅行銷國(guó)內(nèi)各地，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，深受僑胞歡迎。

原料配方：

豬后腿肉5千克、醬油900克、紅糖1千克、醬色適量。

制作方法：

1、將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長(zhǎng)方形小塊，放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛，但不要把湯燒干，在燒的過程中，要不斷翻動(dòng)，使肉塊酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。

2、然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲棉狀。

3、將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動(dòng)，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。

4、取出撿凈雜質(zhì)，再放入另字一炒鍋內(nèi)炒到肉絲發(fā)酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。

產(chǎn)品特點(diǎn)：金黃色，香甜不膩，松酥適口。