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2012/2/8 15:56
先看圖圖吧，菜里有陽光的：）看，這扁豆燜面里的肉肉是來自湖南的自制臘肉。相信我，這個味道和超市里買來的那種臘肉有著本質的區別：色淺，沒有色素，沒有添加劑，純純的鄉土味道。
原料：
扁豆、臘肉、鮮面條
配料：
蒜、李錦記風味豆豉醬、生抽、老抽
做法：
1、臘肉切薄片。因為是好容易跟人家討來的，所以我只切了幾片，細水長流，省點吃吧。臘肉先焯水，去掉臘肉表面的臟東西和過多的鹽分。
2、扁豆洗凈，掐去兩頭，焯水后過涼水再切成段兒。蒜去皮切塊。
3、鍋燒熱，放少許油，將蒜塊炒出香味，再把臘肉放進去大火煸炒，接著下扁豆段放進去一起炒，同時放入一小勺豆豉醬（因為這個醬比較辣，所以不能吃辣的一定要少放），我就放了一小小勺，就想調個味兒。
4、炒的差不多了，再淋入少許生抽和老抽，將面條放進去，再添入熱水（我個人感覺水要完全沒過面條比較好，稍微多點也沒關系，這樣做出來的面條不會感覺太干）
5、蓋上鍋蓋大火燒，中間要翻動面條防止沾鍋。等湯燒干就可以出鍋了。
太香了。另外我也曾根據這個扁豆燜面做過一種“蘑菇燜面”，做法一樣，只不過把扁豆換成蘑菇。因為蘑菇燒得久會更好吃，所以也十分適合做燜面，而且會有蘑菇特有的鮮味。我上次試過一種“海鮮菇”，哎呀呀，那味道可比普通的平菇鮮美多了!~~~沃爾瑪買的，大家有興趣的可以試試。
